Sylabusy przedmiotów – studia stacjonarne II stopnia

Nazwa przedmiotu

Informatyka stosowana

Kod przedmiotu:


Kierunek studiów

Technologia żywności i żywienie człowieka

Rodzaj studiów

Drugiego stopnia

Rok akademicki: 2009/2010

Tryb studiów

Stacjonarne

Semestr: 1

Jednostka prowadząca przedmiot

Wydział Rolnictwa i Biologii SGGW Katedra Doświadczalnictwa i Bioinformatyki

Liczba godzin (łącznie)

30

Liczba godzin wykładów: 15

Liczba godzin ćwiczeń

15

Rodzaj ćwiczeń: ćwiczenia laboratoryjne

Liczba punktów ECTS

3,0

Status przedmiotu: obowiązkowy

Osoba odpowiedzialna za przedmiot

Dr inż. Leszek Sieczko

Inne osoby prowadzące przedmiot



Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: Technologia informacyjna, dobra znajomość i umiejętność posługiwania się systemem Windows, arkuszem kalkulacyjnym.


Założenia i cele przedmiotu: Zapoznanie studentów z podstawami teorii budowy i tworzenia, oprogramowania z uwzględnieniem systemów operacyjnych. Przedstawienie i omówienie systemów informatycznych wykorzystywanych do zarządzania produkcją, magazynowaniem, dystrybucją oraz przedsiębiorstwem. Przedstawione zostaną podstawowe techniki programowania z użyciem języka Visual Basic for Application oraz możliwości automatyzowania zadań w systemach operacyjnych. Możliwości wykorzystania baz danych oraz techniki wyszukiwania i zarządzania informacją.

Treści programowe przedmiotu

Tematyka wykładów: Systemy operacyjne, automatyzacja zarządzania nim poprzez skrypty wsadowe. Systemy informatyczne, modele, analiza wymagań i potrzeb informacyjnych użytkowników. Bazy danych, cechy technologii baz danych w systemach zarządzania nimi, model transakcyjny, optymalizacja zapytań w dużych bazach danych. Elementy programowania komputerowego, inżynieria oprogramowania, proste makropolecenia jako rejestracja wybranych poleceń programów użytkowych, algorytmizacja rozwiązywanych problemów obliczeniowych, język programowania Visual Basic dla Excela.

Tematyka ćwiczeń: Przedstawienie możliwości automatyzacji zarządzania zasobami dyskowymi i systemem poprzez interfejs graficzny i skrypty wsadowe. Możliwości tworzenia, i wykorzystywania baz danych w arkuszu kalkulacyjnym. Wykorzystanie języka SQL do tworzenia zapytań bazodanowych. Elementy programowania komputerowego.

Metody dydaktyczne: Wykład: projektor multimedialny podłączony do komputera i kamery. Laboratorium (ćwiczenia): pracownia komputerowa (każdy student pracuje samodzielnie) wyposażona w 16 komputerów dla studentów i 1 dla prowadzącego, projektor multimedialny, tablica.

Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: Zaliczenie wykładów – test wielokrotnego wyboru realizowany w systemie informatycznym. Zaliczenie laboratorium (ćwiczeń) – zaliczenie tematyki, przez praktyczne rozwiązanie zadań z w/w zagadnień i programów.

Literatura podstawowa i uzupełniająca: Carlberg C., 2009, Microsoft Excel 2007 PL. Analizy biznesowe. Rozwiązania w biznesie. Wydanie III, Helion.

Czarny P., 2006, Windows XP. Komendy i polecenia. Praktyczne przykłady, Helion.

Dudek W., 2006, Bazy danych SQL. Teoria i praktyka, Helion.

Jelen B. , Syrstad T., 2008, Excel 2007. Język VBA i makra. Rozwiązania w biznesie, Helion.

Lewandowski M., 2007, Tworzenie makr w VBA dla Excela 2003/2007. Ćwiczenia, Helion.

McFedries P., 2009, Excel 2007 PL. Tabele i wykresy przestawne. Niebieski podręcznik, Helion.

Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): Słuchacz części wykładowej posiada podstawową wiedzę z zakresu budowy i wykorzystania systemów operacyjnych oraz szerokiej grupy systemów informatycznych stosowanych w przedsiębiorstwach produkcyjnych. Student potrafi samodzielnie pisać proste formuły w omawianym języku programowania, samodzielnie wykorzystuje je w celu automatyzacji zadań wykonywanych w aplikacjach biurowych (arkusz kalkulacyjny, bazy danych). Zdobył wiedza z zakresu baz danych, potrafi wykorzystywać zaawansowanych narzędzi wyszukiwania informacji w dużych systemach przemysłowych.



 

Nazwa przedmiotu

Statystyka stosowana

Kod przedmiotu:


Kierunek studiów

Technologia Żywności i Żywienie Człowieka

Rodzaj studiów

Drugiego stopnia

Rok akademicki 2009/2010

Tryb studiów

Stacjonarne

Semestr 1

Jednostka prowadząca przedmiot

Wydział Zastosowań Informatyki i Matematyki; Katedra Ekonometrii i Statystyki

Liczba godzin (łącznie)

30

Liczba godzin wykładów

15

Liczba godzin ćwiczeń:

15

Rodzaj ćwiczeń

laboratoryjne

Liczba punktów ECTS

3,0

Status przedmiotu

obowiązkowy

Osoba odpowiedzialna za przedmiot

Prof. nadzw. dr hab. Zbigniew Laudański

Inne osoby prowadzące przedmiot

Dr Joanna Ukalska, dr Krzysztof Ukalski


Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: podstawy matematyki, statystyki i informatyki oraz wiedza zawodowa z zakresu technologii żywności

Założenia i cele przedmiotu:

Celem wykładu jest zapoznanie słuchaczy z podstawowymi metodami planowania technologicznych doświadczeń czynnikowych wraz z ilustracją przydatnych metod analizy w ten sposób uzyskiwanych danych statystycznych oraz danych pochodzących z obserwacji rzeczywistości. Natomiast celem zajęć laboratoryjnych będzie wykształcenie samodzielnego i swobodnego wykorzystania wybranych programów komputerowych w planowaniu i stosowaniu metod opracowywania wyników badań.

Treści programowe przedmiotu

Tematyka wykładów:

  • Powtórzenie i uzupełnienie podstawowych wiadomości z zakresu statystyki opisowej i statystyki matematycznej.

Planowanie doświadczeń i analiza wyników – wykorzystanie matematycznych modeli obserwacji.

  • Technologiczne doświadczenia czynnikowe w układzie całkowicie losowym i układzie losowanych bloków. Pojęcie współdziałania dwóch czynników. Planowanie doświadczeń oraz analiza wyników doświadczalnych wraz z wnioskowaniem statystycznym (metoda analizy wariancji). Wielokrotne porównania średnich obiektowych – grupy jednorodne.
  • Doświadczenia typu  – planowanie i analiza wyników. Doświadczenia ortogonalne i rotatabilne prowadzące do uzyskiwania powierzchni odpowiedzi – analiza wyników.

Badanie zależności i niezależności zjawisk – poszukiwanie modelu zależności.

  • Populacja i próba dwucechowa. Zależność i niezależność cech, niezależność cech jakościowych – tablica kontyngencji. Analiza korelacji i analiza regresji liniowej w badaniach zależności przyczyna – skutek. Regresja krzywoliniowa sprowadzająca się do modelu regresji liniowej.
  • Regresja liniowa wielokrotna w analizowaniu zależności przyczynowo-skutkowych. Regresja wielomianowa.

Metody statystyczne dla wielu cech.

  • Analiza skupień, jako metoda grupowania obiektów opisywanych przez wiele cech. Analiza czynnikowa, jako metoda grupowania cech dla populacji wielocechowych. Badania ankietowe.

Tematyka ćwiczeń:

  • Powtórzenie i uzupełnienie podstawowych wiadomości z zakresu statystyki opisowej i statystyki matematycznej.
  • Technologiczne doświadczenia czynnikowe w układzie całkowicie losowym i układzie losowanych bloków. Planowanie doświadczeń oraz analiza wyników – wnioskowanie statystyczne (metoda analizy wariancji). Grupy jednorodne obiektów.
  • Doświadczenia czynnikowe typu  – planowanie i analiza wyników. Doświadczenia ortogonalne i rotatabilne prowadzące do uzyskiwania powierzchni odpowiedzi – analiza wyników.
  • Populacja i próba dwucechowa. Zależność i niezależność cech, niezależność cech jakościowych – tablica kontyngencji. Analiza korelacji i analiza regresji liniowej w badaniach zależności przyczyna – skutek. Regresja krzywoliniowa sprowadzająca się do modelu regresji liniowej.
  • Regresja liniowa wielokrotna w analizowaniu zależności przyczynowo-skutkowych. Regresja wielomianowa.
  • Przykładowe zastosowania analizy skupień oraz analizy czynnikowej, jako metod grupowania obiektów oraz cech dla populacji wielocechowych.

Metody dydaktyczne: wykład, dyskusja, formułowanie i rozwiązywanie problemu

Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: zaliczenie na podstawie analizy wraz z wnioskowaniem z opracowanego projektu doświadczenia oraz testu teoretycznego z materiału wykładowego.

Literatura podstawowa i uzupełniająca

Draper N.R., Smith H. 1973. Analiza regresji stosowana. PWN, Warszawa

Gawęcki Z., Wagner W. 1984. Metody statystyki matematycznej w technologii żywności. PWN, Warszawa.

Kala R. 2002. Statystyka dla przyrodników. Wydawnictwo AR w Poznaniu

Łomnicki J. 1999. Wprowadzenie do statystyki dla przyrodników. PWN, Warszawa

Mądry W. 2003. Doświadczalnictwo. Doświadczenia czynnikowe. Fundacja „Rozwój SGGW”, Warszawa.

Wójcik A. R. 1987. Statystyka matematyczna z elementami rachunku prawdopodobieństwa i statystyki opisowej. Wydawnictwo SGGW, Warszawa.

Wójcik A. R., Laudański Z. 1989. Planowanie i wnioskowanie statystyczne w doświadczalnictwie. PWN, Warszawa.

Zieliński W. 1998. Analiza regresji. Fundacja „Rozwój SGGW”, Warszawa.

Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): zrozumienie znaczenia oraz umiejętność samodzielnego (lub przy ewentualnej konsultacji metodycznej) planowania oraz stosowania odpowiednich metod statystycznych w analizie danych eksperymentalnych w typowych sytuacjach badawczych.



Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Wydział Nauk o Żywności

 

Nazwa przedmiotu

Enzymologia

Kod przedmiotu:

Kierunek studiów

Technologia żywności i żywienie człowieka

Rodzaj studiów

Drugiego stopnia

Rok akademicki 2009/2010

Tryb studiów

Stacjonarne

Semestr : 1

Jednostka prowadząca przedmiot

Katedra Biochemii, Wydział Rolnictwa i Biologii

Liczba godzin (łącznie):

45

Liczba godzin wykładów: 30

Liczba godzin ćwiczeń: 15


Rodzaj ćwiczeń: laboratoryjne

Liczba punktów ECTS: 5,0


Status przedmiotu: obowiązkowy

Osoba odpowiedzialna za przedmiot

Dr Edyta Zdunek-Zastocka

Inne osoby prowadzące przedmiot

Dr Adam Drzymała, dr Joanna Kwinta, dr Sławomir Orzechowski, dr Urszula Jankiewicz

Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: zaliczony podstawowy kurs Biochemii

Założenia i cele przedmiotu: Zapoznanie studentów z naturą chemiczną, właściwościami kinetycznymi, mechanizmem działania oraz regulacją aktywności enzymów. Poznanie metod pozyskiwania, oczyszczania i immobilizacji preparatów enzymatycznych oraz możliwości wykorzystania enzymów w produkcji, przetwórstwie i analizie produktów żywieniowych.

Treści programowe przedmiotu

Tematyka wykładów:

  1. Podstawowe pojęcia wprowadzające. Cechy decydujące o zastosowaniu enzymów w procesach technologicznych. Enzymy w przetwarzaniu i modyfikacji żywności w przeszłości i obecnie – ogólny zarys. Struktura białek enzymatycznych. Enzymy mono- i oligomeryczne.
  2. Etapy reakcji enzymatycznej. Budowa centrum aktywnego. Oddziaływanie enzymu z substratem Specyficzność działania enzymów. Teoria stanu przejściowego, energia swobodna aktywacji.
  3. Mechanizmy katalizy enzymatycznej (rodzaje). Klasyfikacja i nazewnictwo enzymów.
  4. Kinetyka reakcji enzymatycznej z udziałem jednego substratu (rząd reakcji, szybkość początkowa vo, wyznaczanie stałych Km i Vmax, znaczenie stałych kcat i kcat/Km, wpływ pH i temperatury na v) oraz dwóch substratów (przeniesienie sekwencyjne, reakcje podwójnego przeniesienia).
  5. Kowalencyjne i niekowalencyjne modyfikacje aktywności enzymów (fosforylacja, proteoliza, białka regulacyjne, allosteria, rola jonów metali)
  6. Inaktywacja i inhibicja enzymów. Inhibicja nieodwracalna, odwracalna (kompetycyjna, niekompetycyjna, mieszana, akompetycyjna, substratem, częściowa).

7-8   Metody oczyszczania i stabilizacji enzymów izolowanych z naturalnych źródeł (ekstrakcja, frakcjonowanie białek, metody chromatograficzne, elektroforeza, kryteria czystości, sposoby stabilizacji). Enzymy rekombinowane uzyskiwane w systemach ekspresyjnych – bakteryjnych i drożdżowych.

  1. Immobilizacja enzymów. Metody i matryce do immobilizacji enzymów. Aspekty aplikacyjne immobilizacji enzymów w przemyśle spożywczym.

10-12 Charakterystyka, otrzymywanie oraz zastosowanie preparatów enzymów proteolitycznych i amylolitycznych

w przetwórstwie surowców roślinnych i zwierzęcych. Enzymatyczna modyfikacja składu i właściwości

białek i węglowodanów.

  1. Charakterystyka, otrzymywanie oraz zastosowanie enzymów lipolitycznych, pektynolitycznych, cytolitycznych w przetwórstwie surowców roślinnych i zwierzęcych. Enzymatyczna modyfikacja składu i właściwości tłuszczów.
  2. Wykorzystanie enzymów w analizie żywności. Przegląd stosowanych metod oznaczania aktywności.
  3. Przykłady niekorzystnego działania enzymów podczas produkcji i przetwarzania żywności.

Tematyka ćwiczeń:

  1. Otrzymywanie inwertazy z drożdży. Badanie specyficzności substratowej, termostabilności oraz wpływu pH na aktywność tego enzymu.
  2. Wpływ wybranych czynników na aktywność proteolityczną oraz aktywność koagulującą mleko handlowych preparatów podpuszczki.
  3. Immobilizacja enzymów. Degradacja skrobi przez glukoamylazę związaną na chitynie.

Metody dydaktyczne: Wykłady w formie prezentacji multimedialnej. Ćwiczenia laboratoryjne.

Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: Zaliczenie materiału wykładowego odbywa się w formie egzaminu pisemnego, do którego studenci przystępują po uprzednim zaliczeniu ćwiczeń. Ocena ogólna z zaliczenia ćwiczeń stanowi wypadkową oceny uzyskanej z pisemnych kolokwiów oraz oceny wystawianej za poprawność wykonania części praktycznej ćwiczenia.

Literatura podstawowa:

  1. Bartoszewicz K., Niziołek S., Paszowski A. 2003. Ćwiczenia z enzymologii i technik biochemicznych. Wydawnictwo SGGW, Warszawa.
  2. Witwicki J., Ardelt W. 1989. Elementy enzymologii. PWN, Warszawa.
  3. Bednarski W., Reps A. 2003. Biotechnologia żywności. WNT, Warszawa

Literatura uzupełniająca :

  1. Whitaker J. 2003. Handbook of food enzymology. Marcel Dekker,INC., wybrane rozdziały.
  2. Whitehurst R.J., Law B.A. 2002. Enzymes in food technology. Sheffield Academic Press.
  3. D.Voet, J.G. Voet, Ch.W. 2004. Biochemistry. Third edition, John Wiley& Sons Inc., wybrane rozdziały
  4. Berg J.M, Tymoczko J.L., Stryer L. 2005. Biochemia, wydanie piąte, PWN, Warszawa, wybrane rozdziały

Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje):

  1. student rozumie naturę i mechanizm działania enzymów
  2. student zna sposoby regulacji i kontroli aktywności enzymów
  3. student potrafi wskazać i omówić cechy decydujące o zastosowaniu enzymów w procesach technologicznych
  4. student rozumie rolę i znaczenie enzymów w przetwarzaniu i modyfikacji składników żywności
  5. student zna możliwości enzymatycznej analizy i kontroli jakości żywności
  6. student potrafi wskazać i omówić źródła, metody pozyskiwania, oczyszczania i stabilizacji preparatów enzymatycznych wykorzystywanych w produkcji żywności
  7. student potrafi zaplanować i przeprowadzić doświadczenie mające na celu izolację, wstępne podczyszczenie oraz charakterystykę preparatu enzymatycznego w skali laboratoryjnej



Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Wydział Nauk o Żywności

 

Nazwa przedmiotu

Współczesne trendy w nauce o żywności i żywieniu – produkty zwierzęce: mięso, mleko, ryby, miód (dla specjalności technologia żywności)

Kod przedmiotu:


Kierunek studiów

Technologia żywności i żywienie człowieka

Rodzaj studiów

Drugiego stopnia

Rok akademicki 2009/2010

Tryb studiów

Stacjonarne

Semestr  1

Jednostka prowadząca przedmiot

Wydział Nauk o Żywności; Katedra Technologii Żywności

Liczba godzin (łącznie): 70


Liczba godzin wykładów:          35

Liczba godzin ćwiczeń 35

Rodzaj ćwiczeń: audytoryjne

Liczba punktów ECTS: 7,0

Status przedmiotu: obowiązkowy

Osoba odpowiedzialna za przedmiot

prof. dr hab. Jan Mroczek

Inne osoby prowadzące przedmiot

prof. dr hab. Andrzej Pisula, dr hab. Antoni Pluta, dr inż. Lech Adamczak, dr inż. Anna Berthold, dr inż. Aneta Cegiełka, dr inż. Krzysztof Dasiewicz, dr inż. Tomasz Florowski, dr inż. Dorota Pietrzak,

Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: Kierunkowa technologia żywności, Technologia specjalizacyjna


Założenia i cele przedmiotu: Przekazanie studentom najnowszej wiedzy specjalistycznej z zakresu technologii produktów zwierzęcych: mięsa, drobiu, mleka, ryb i miodu


Treści programowe przedmiotu

Tematyka wykładów: Żywność funkcjonalna z mięsa. Zastosowanie komputerowej analizy obrazu w technologii żywności. Zastosowanie wysokich ciśnień w technologii żywności. Bezpieczeństwo zdrowotne przetworów mięsnych. Modyfikacja procesu technologicznego wybranych przetworów mięsnych. Postęp w technologii obróbki poubojowej drobiu i przetwórstwie mięsa drobiowego. Oświadczenia zdrowotne i znakowanie wyrobów mleczarskich. Nowe rozwiązania techniczne w przetwórstwie mleka. Cechy jakościowe ryb i miodu.


Tematyka ćwiczeń: Zastosowanie komputerowej analizy obrazu w technologii żywności. Żywność wygodna w przetwórstwie mięsa. Zastosowanie wysokich ciśnień w technologii żywności. Ocena towaroznawcza mięsa PSE. Ocena towaroznawcza jakości ryb. Mleczne produkty funkcjonalne. Postęp w przetwórstwie mleka.


Metody dydaktyczne: wykład, dyskusja, pokaz, doświadczenie (analiza)


Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: Egzamin; kolokwia, sprawozdania


Literatura podstawowa:

Literatura uzupełniająca: Czasopisma: Gospodarka Mięsna, Mięso i Wędliny, Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, Przemysł Spożywczy, Żywność, Przegląd Mleczarski


Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje):

Umiejętność korzystania w działalności zawodowej z najnowszej wiedzy specjalistycznej z obszaru nauk o żywności i żywieniu – produkty zwierzęce.


 


Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Wydział Nauk o Żywności

 

Nazwa przedmiotu

Współczesne trendy w nauce o żywności i żywieniu – produkty zwierzęce: mięso, mleko, ryby, miód (dla specjalności biotechnologia żywności i inżynieria żywności)

Kod przedmiotu:


Kierunek studiów

Technologia żywności i żywienie człowieka

Rodzaj studiów

Drugiego stopnia

Rok akademicki 2009/2010

Tryb studiów

Stacjonarne

Semestr  1

Jednostka prowadząca przedmiot

Wydział Nauk o Żywności; Katedra Technologii Żywności

Liczba godzin (łącznie): 20


Liczba godzin wykładów:          10

Liczba godzin ćwiczeń 10

Rodzaj ćwiczeń: audytoryjne

Liczba punktów ECTS: 2,0

Status przedmiotu: obowiązkowy

Osoba odpowiedzialna za przedmiot

prof. dr hab. Jan Mroczek

Inne osoby prowadzące przedmiot

dr hab. Antoni Pluta, dr inż. Lech Adamczak, dr inż. Anna Berthold, dr inż. Krzysztof Dasiewicz, dr inż. Tomasz Florowski, dr inż. Dorota Pietrzak,

Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: Kierunkowa technologia żywności, Technologia specjalizacyjna


Założenia i cele przedmiotu: Przekazanie studentom najnowszej wiedzy specjalistycznej z zakresu technologii produktów zwierzęcych: mięsa, drobiu, mleka, ryb i miodu


Treści programowe przedmiotu

Tematyka wykładów: Zastosowanie komputerowej analizy obrazu w technologii żywności. Postęp w technologii uboju i obróbki poubojowej drobiu. Cechy jakościowe ryb. Oświadczenia zdrowotne i znakowanie wyrobów mleczarskich. Nowe rozwiązania techniczne w przetwórstwie mleka.


Tematyka ćwiczeń: Zastosowanie wysokich ciśnień w technologii żywności. Zastosowanie komputerowej analizy obrazu w technologii żywności. Ocena towaroznawcza jakości ryb. Mleczne produkty funkcjonalne.


Metody dydaktyczne: wykład, dyskusja, pokaz, doświadczenie (analiza)


Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: Zaliczenie; kolokwia, sprawozdania


Literatura podstawowa:

Literatura uzupełniająca: Czasopisma: Gospodarka Mięsna, Mięso i Wędliny, Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, Przemysł Spożywczy, Żywność, Przegląd Mleczarski


Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje):

Umiejętność korzystania w działalności zawodowej z najnowszej wiedzy specjalistycznej z obszaru nauk o żywności i żywieniu – produkty zwierzęce.


 


Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Wydział Nauk o Żywności

 

Nazwa przedmiotu

Współczesne trendy w nauce o żywności i żywieniu – produkty roślinne: owoce, warzywa, zboża, tłuszcze, koncentraty (dla specjalności technologia żywności)

Kod przedmiotu:


Kierunek studiów

Technologia żywności i żywienie człowieka

Rodzaj studiów

Drugiego stopnia

Rok akademicki 2009/2010

Tryb studiów

Stacjonarne

Semestr  2

Jednostka prowadząca przedmiot

Wydział Nauk o Żywności; Katedra Technologii Żywności

Liczba godzin (łącznie): 70


Liczba godzin wykładów:          35

Liczba godzin ćwiczeń 35

Rodzaj ćwiczeń: audytoryjne

Liczba punktów ECTS: 7,0

Status przedmiotu: obowiązkowy

Osoba odpowiedzialna za przedmiot

prof. dr hab. Jan Mroczek

Inne osoby prowadzące przedmiot

prof. dr hab. Krzysztof Krygier, dr hab. Elżbieta Dłużewska, dr inż. Grażyna Cacak-Pietrzak, dr inż. Andrzej Gasik, dr inż. Stanisław Kalisz, dr inż. Małgorzata Sobczyk,

Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: Kierunkowa technologia żywności, Technologia specjalizacyjna


Założenia i cele przedmiotu: Przekazanie studentom najnowszej wiedzy specjalistycznej z zakresu technologii produktów roślinnych: owoców, warzyw, zbóż, tłuszczów, koncentratów

Treści programowe przedmiotu

Tematyka wykładów: Technologia RHAC, mieszanie i pasteryzacja w jednym module. Postęp w technologii rozparzania i przecierania owoców i warzyw. Współczesne czujniki (sensory jakości żywności). Technologia otrzymywania teksturowanych białek roślinnych (TVP) z wykorzystaniem procesu ekstruzji. Klasyfikacja, skład surowcowy i zalety żywieniowe TVP. Mikrokapsułkowanie składników i dodatków do żywności. Modyfikacje i produkcja tłuszczów „prozdrowotnych”. Nowoczesne rozwiązania w procesie czyszczenia i kondycjonowania ziarna zbóż. Nowe sposoby mrożenia półproduktów piekarskich i technologia odroczonego wypieku.

Tematyka ćwiczeń: Postęp w technikach ekstrakcji próbek przetworów owocowo-warzywnych. Postęp w technikach wykrywania zafałszowań soków. Oznaczenie cech organoleptycznych wybranych produktów wytworzonymi z wykorzystaniem teksturowanych białek roślinnych. Porównanie charakterystyki tłuszczów mieszanych, przeestryfikowanych chemicznie i enzymatycznie. Analiza składu i ocena sensoryczna wybranych prozdrowotnych produktow margarynowych. Pokaz obsługi i działania młyna laboratoryjnego MLU-202 firmy Büler. Pokaz wypieku pieczywa pszennego z zastosowaniem metody odroczonego wypieku.


Metody dydaktyczne: wykład, dyskusja, pokaz, doświadczenie (analiza)


Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: Egzamin; kolokwia, sprawozdania


Literatura podstawowa: Postolski J., Gruda Z, 1995: Zamrażanie żywności, WNT Warszawa.

Literatura uzupełniająca:

Dłużewska E., 2008: Mikrokapsułkowanie dodatków do żywności. Przem. Spoż. 62, (5);

Behsnilian D., Regier M., Stahl M., 2003: New methods in food processing. INRA France;

Jongen W., 2002: Fruit and vegetable processing. Improving quality. CRC Press Boca Raton;

Polak E., Ćwiertniewski K., Egierski K., 2004: Wpływ warunków zamrażania na jakość pieczywa pszennego. Materiały XXXV Sesji Naukowej KNoŻ PAN;

Kulp K., Lorenz K., Brummer J., 1998: Frozen and refrigerated dough and batters AACC, ST. Paul;

Czasopisma: Gospodarka Mięsna, Mięso i Wędliny, Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, Przemysł Spożywczy, Żywność, Tłuszcze Jadalne,


Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje):

Umiejętność korzystania w działalności zawodowej z najnowszej wiedzy specjalistycznej z obszaru nauk o żywności i żywieniu – produkty roślinne.


 


Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Wydział Nauk o Żywności

 

Nazwa przedmiotu

Współczesne trendy w nauce o żywności i żywieniu – produkty roślinne: owoce, warzywa, zboża, tłuszcze, koncentraty (dla specjalności biotechnologia żywności i inżynieria żywności)

Kod przedmiotu:


Kierunek studiów

Technologia żywności i żywienie człowieka

Rodzaj studiów

Drugiego stopnia

Rok akademicki 2009/2010

Tryb studiów

Stacjonarne

Semestr  2

Jednostka prowadząca przedmiot

Wydział Nauk o Żywności; Katedra Technologii Żywności

Liczba godzin (łącznie): 20


Liczba godzin wykładów:          10

Liczba godzin ćwiczeń 10

Rodzaj ćwiczeń: audytoryjne

Liczba punktów ECTS: 2,0

Status przedmiotu: obowiązkowy

Osoba odpowiedzialna za przedmiot

prof. dr hab. Jan Mroczek

Inne osoby prowadzące przedmiot

prof. dr hab. Krzysztof Krygier, dr hab. Elżbieta Dłużewska, dr inż. Grażyna Cacak-Pietrzak, dr inż. Andrzej Gasik, dr inż. Stanisław Kalisz, dr inż. Małgorzata Sobczyk,

Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: Kierunkowa technologia żywności, Technologia specjalizacyjna


Założenia i cele przedmiotu: Przekazanie studentom najnowszej wiedzy specjalistycznej z zakresu technologii produktów roślinnych: owoców, warzyw, zbóż, tłuszczów, koncentratów

Treści programowe przedmiotu

Tematyka wykładów: Technologia RHAC, mieszanie i pasteryzacja w jednym module. Postęp w technologii rozparzania i przecierania owoców i warzyw. Mikrokapsułkowanie składników i dodatków do żywności. Modyfikacje i produkcja tłuszczów „prozdrowotnych”. Nowe sposoby mrożenia półproduktów piekarskich i technologia odroczonego wypieku.


Tematyka ćwiczeń: Postęp w technikach wykrywania zafałszowań soków. Mikrokapsułkowanie aromatów metodą suszenia rozpyłowego. Pokaz obsługi i działania młyna laboratoryjnego MLU-202 firmy Büler. Pokaz wypieku pieczywa pszennego z zastosowaniem metody odroczonego wypieku.


Metody dydaktyczne: wykład, dyskusja, pokaz, doświadczenie


Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: Egzamin; kolokwia, sprawozdania


Literatura podstawowa: Postolski J., Gruda Z, 1995: Zamrażanie żywności, WNT Warszawa.

Literatura uzupełniająca:

Dłużewska E., 2008: Mikrokapsułkowanie dodatków do żywności. Przem. Spoż. 62, (5);

Behsnilian D., Regier M., Stahl M., 2003: New methods in food processing. INRA France;

Jongen W., 2002: Fruit and vegetable processing. Improving quality. CRC Press Boca Raton;

Polak E., Ćwiertniewski K., Egierski K., 2004: Wpływ warunków zamrażania na jakość pieczywa pszennego. Materiały XXXV Sesji Naukowej KNoŻ PAN;

Kulp K., Lorenz K., Brummer J., 1998: Frozen and refrigerated dough and batters AACC, ST. Paul;

Czasopisma: Gospodarka Mięsna, Mięso i Wędliny, Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, Przemysł Spożywczy, Żywność, Tłuszcze Jadalne,


Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje):

Umiejętność korzystania w działalności zawodowej z najnowszej wiedzy specjalistycznej z obszaru nauk o żywności i żywieniu – produkty roślinne.



Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Wydział Nauk o Żywności

 

Nazwa przedmiotu

Współczesne trendy w nauce o żywności i żywieniu – biotechnologia, mikrobiologia i ocena jakości (dla biotechnologii, mikrobiologii i oceny żywności)

Kod przedmiotu:


Kierunek studiów

Technologia żywności i żywienie człowieka

Rodzaj studiów

Drugiego stopnia

Rok akademicki 2009/2010

Tryb studiów

Stacjonarne

Semestr 1, 2

Jednostka prowadząca przedmiot

Wydział Nauk o Żywności

Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny Żywności

Liczba godzin (łącznie)

120

Liczba godzin wykładów 60

Liczba godzin ćwiczeń

60

Rodzaj ćwiczeń laboratoryjne

Liczba punktów ECTS 12,0


Status przedmiotu: obowiązkowy

Osoba odpowiedzialna za przedmiot

Prof. dr hab. Mieczysław Obiedziński

Inne osoby prowadzące przedmiot

dr inż. D.Derewiaka, dr inż. M. Ciecierska, mgr inż. E. Sosińska, mgr inż. B. Cieślak dr hab. Antoni Pluta, dr hab. Małgorzata Ziarno, dr inż. Sylwia Bonin, dr inż. Anna Berthold


Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne:


Założenia i cele przedmiotu:

Zapoznanie studentów z postępami w analitycznych metodach oznaczania składników żywności oraz z metodami przygotowywania próbek. Walidacja metod oznaczania składników żywności. Zrozumienie znaczenia badań mikrobiologicznych i sposoby ich wykorzystywania do zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności. Rozwój badań mikrobiologicznych, metody alternatywne ich wady i zalety. Zapoznanie studentów z podstawami metod otrzymywania GMO oraz wyjaśnienie roli organizmów genetycznie modyfikowanych w gospodarce człowieka. Zapoznanie studentów ze szczegółową wiedzą dotyczącą nowoczesnych technik stosowanych w produkcji mleczarskiej.

Treści programowe przedmiotu

Tematyka wykładów: Nowoczesne techniki i metody rozdzielania i zatężania. Techniki przygotowywania próbek. Ekstrakcja: cieczą w stanie nadkrytycznym, przyspieszona ciecz/ciało stałe, mikroekstrakcja. Techniki membranowe. Filtracja żelowa. Robotyzacja przygotowania próbek. Nowoczesne techniki analityczne, wielowymiarowość technik separacyjnych i identyfikacyjnych. Techniki sprzężone. Walidacja postępowań analitycznych. Techniki biologiczne – PCR, techniki immunologiczne i biotechnologiczne w analizie żywności. Chemometria i jej zastosowanie. Systemy analityczne w kontroli procesowej oraz jakości i bezpieczeństwa żywności.

GMO- definicje, regulacje prawne i cele. Żywność GMO. Znakowanie żywności GMO. Geny i konstrukcje genowe. Metody transformacji komórek. Metody wykrywania zrekombinowanych organizmów w żywności. Drobnoustroje transgeniczne, rośliny transgeniczne, zwierzęta transgeniczne. Metody instrumentalne w analizie mleka, Procesy membranowe w mleczarstwie, Nowoczesne rozwiązania techniczne procesów cieplnych oraz mechanicznych w mleczarstwie, Zastosowanie mikrofal w technologii mleka.

Tematyka ćwiczeń: Oznaczanie bioaktywnych składników żywności metodami instrumentalnymi, oznaczanie hydrofobowości białek metodą spektrofluorescencyjną, oznaczanie właściwości przeciwutleniających wybranych składników żywności. Organizacja i praca w akredytowanym laboratorium mikrobiologicznym, wykorzystanie nowych metod w analizie mikrobiologicznej żywności (zajęcia w laboratorium PZH, Silliker, WSS-E, PIW).

PCR – przebieg reakcji, rodzaje PCR; komercyjne wykorzystanie metod PCR; zastosowanie GMO w produkcji żywności. Spotkania z przedstawicielami firm oferujących nowoczesne rozwiązania technologiczne dla przemysłu mleczarskiego

Metody dydaktyczne: wykład, doświadczenie/eksperyment, ćwiczenia terenowe


Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: rozliczenie końcowe: egzamin, warunki dopuszczenia do rozliczenia końcowego: kolokwia i sprawozdania, formy sprawdzania wiedzy w trakcie nauki: kolokwia i sprawozdania


Literatura podstawowa i uzupełniająca

  1. Less M.: Food traceability and authenticity. Woodhead Publishing in Food Science and Technology, 2003.
  2. Praca zbiorowa (red. M.L. Nollet): Handbook of Food Analysis. Vol 1 i 2, New York, 2006.
  3. Praca zbiorowa (red. Brzózka Z.): Miniaturyzacja w analityce. Oficyna Wydawnicza Politechniki Warszawskiej, 2005.
  4. Praca zbiorowa (red. Jarosz M.): Nowoczesne techniki analityczne. Oficyna Wydawnicza Politechniki Warszawskiej, 2006.
  5. Praca zbiorowa (red. Jankiewicz M., Kędziora Z.): Metody pomiarów i kontroli jakości w przemyśle spożywczym i biotechnologii.
  6. Zuba D.: Chemometria w analityce. Wyd. IES, Kraków, 2008.
  7. Mikrobiologia Żywności – Skrypt do Ćwiczeń, Rozp. WE 2073 ze zm 1441., Roczny Raport RASFF,  PN-EN ISO 17025
  8. Rozporządzenie Komisji WE 2073/2005.
  9. Normy ISO oznaczania bakterii ważnych dla bezpieczeństwa żywności .

Węgleński P. (red.) Genetyka molekularna. 1996, PWN, Warszawa, Maleszy S. (red.) 2004. Biotechnologia roślin. PWN, Warszawa, Gajewski W., Węgleński P. 1986. inżynieria genetyczna. PWN, Warszawa, uzupełniajaca: Bednarski W, Reps A. (red.) 2003, Biotechnologia żywności, PWN Warszawa, Kur J. 1994, Podstawy inżynierii genetycznej. Wyd. Politechniki Gdańskiej, Gdańsk, Bednarski W., Fiedurka J. (red.) 2007, Podstawy biotechnologii przemysłowej, PWN, Warszawa, czasopismo „Biotechnologia”. Roginski H.(red.)(2003): Encyclopedia of Dairy Sciences. Academic Press Amsterdam, tom 1-4, Tamime A.(red.)(2009): Milk Processing and Quality Management. Wiley Blackwell Oxford. Berk Z. (2009): Food Process Engineering and Technology. Elsevier Amsterdam. Singh R., Heldman D.(2009): Introduction to Food Engineering. Elsevier Amsterdam.

Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): student zna nowoczesne metody przygotowywania próbek do oznaczania składników żywności, wie, co to są techniki sprzężone i kiedy można je stosować. Student potrafi samodzielnie przeprowadzić walidację metody badawczej. Student rozumie znaczenie i możliwości wykorzystania badań mikrobiologicznych, w tym w ujęciu metodycznym,  w kontekście zarządzania bezpieczeństwem i jakością żywności. student zna metody rekombinacji DNA in vitro stosowane do modyfikacji organizmów, zna cele rekombinacji drobnoustrojów, roślin i zwierząt oraz umie wskazać konkretne przykłady wykorzystania organizmów transgenicznych w gospodarce. Student potrafi scharakteryzować zastosowanie procesów membranowych oraz mikrofal w technologii mleka, potrafi omówić wykorzystanie i zasady metod instrumentalnych stosowanych do analizy mleka, zna nowoczesne rozwiązania techniczne procesu pasteryzacji i sterylizacji mleka oraz procesów baktofugacji.


 


Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Wydział Nauk o Żywności

 

Nazwa przedmiotu

Współczesne trendy w nauce o żywności –biotechnologia, mikrobiologia i ocena żywności (dla specjalności inżynieria żywności oraz technologia żywności)

Kod przedmiotu:


Kierunek studiów

Technologia żywności i żywienie człowieka

Rodzaj studiów

Drugiego stopnia

Rok akademicki 2009/2010

Tryb studiów

Stacjonarne

Semestr  2

Jednostka prowadząca przedmiot

Wydział Nauk o Żywności, Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny Żywności

Liczba godzin (łącznie)

20

Liczba godzin wykładów

10

Liczba godzin ćwiczeń

10

Rodzaj ćwiczeń audytoryjne

Liczba punktów ECTS

2,0

Status przedmiotu

obligatoryjne

Osoba odpowiedzialna za przedmiot

Dr hab. Małgorzata Gniewosz, prof. SGGW

Inne osoby prowadzące przedmiot

dr inż. Sylwia Bonin

Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: genetyka (z programu szkoły średniej), biochemia, mikrobiologia


Założenia i cele przedmiotu: zapoznanie studentów z podstawami metod otrzymywania GMO oraz wyjaśnienie roli organizmów genetycznie modyfikowanych w gospodarce człowieka.

Treści programowe przedmiotu

Tematyka wykładów: GMO- definicje, regulacje prawne i cele. Żywność GMO. Znakowanie żywności GMO. Geny i konstrukcje genowe. Metody transformacji komórek. Metody wykrywania zrekombinowanych organizmów w żywności. Rośliny transgeniczne i zwierzęta transgeniczne.

Tematyka ćwiczeń: Metody badania żywności opartych na analizie materiału genetycznego; technika PCR – rodzaje i zastosowanie.; Żywność GMO- regulacje prawne UE. Wykorzystanie GMO w produkcji żywności.


Metody dydaktyczne: wykład z prezentacja multimedialną, ćwiczenia audytoryjne


Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: zaliczenie pisemne.


Literatura podstawowa Węgleński P. (red.) Genetyka molekularna. 1996, PWN, Warszawa, Maleszy S. (red.) 2004. Biotechnologia roślin. PWN, Warszawa, Gajewski W., Węgleński P. 1986. inżynieria genetyczna. PWN, Warszawa, uzupełniajaca: Bednarski W, Reps A. (red.) 2003, Biotechnologia żywności, PWN Warszawa, Kur J. 1994, Podstawy inżynierii genetycznej. Wyd. Politechniki Gdańskiej, Gdańsk, Bednarski W., Fiedurka J. (red.) 2007, Podstawy biotechnologii przemysłowej, PWN, Warszawa, czasopismo „Biotechnologia”.

Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): student zna metody rekombinacji DNA in vitro stosowane do modyfikacji organizmów, zna cele rekombinacji roślin i zwierząt oraz umie wskazać konkretne przykłady wykorzystania organizmów transgenicznych w gospodarce.

 


Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Wydział Nauk o Żywności

 

Nazwa przedmiotu

Współczesne trendy w nauce o żywności i żywieniu – inżynieria żywności (dla specjalności inżynieria żywności)

Kod przedmiotu:

Kierunek studiów

Technologia żywności i żywienie człowieka

Rodzaj studiów

Drugiego stopnia

Rok akademicki: 2009/2010

Tryb studiów

Stacjonarne

Semestr 1 i  2

Jednostka prowadząca przedmiot

Wydział Nauk o Żywności, Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji

Liczba godzin (łącznie)
120


Liczba godzin wykładów  60

Liczba godzin ćwiczeń

60

Rodzaj ćwiczeń: laboratoryjne

Liczba punktów ECTS 12,0


Status przedmiotu: obowiązkowy

Osoba odpowiedzialna za przedmiot

dr inż. Iwona Sitkiewicz

Inne osoby prowadzące przedmiot

dr hab. Ewa Domian, dr inż. Hanna Kowalska, dr inż. Ewa Gondek

Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: ogólna technologia żywności, chemia żywności, inżynieria żywności, biotechnologia żywności

Założenia i cele przedmiotu: zapoznanie studentów z nowymi trendami w nauce o żywności i żywieniu, głownie inżynierii żywności, wskazanie aktualnych kierunków rozwoju nauk o żywności

Treści programowe przedmiotu

Tematyka wykładów: współczesne trendy w transporcie hydraulicznym, mieszaniu i ogrzewaniu płynów nieniutonowskich, procesy aseptyczne w technologii żywności, współczesne trendy w technologii sypkich produktów spożywczych, współczesne trendy w odwadnianiu osmotycznym surowców roślinnych, współczesna trendy w wytłaczaniu, ekstruzji i formowaniu, przemiany fazowe oraz ich znaczenie w technologii żywności, współczesne trendy w prowadzeniu procesów biotechnologicznych, współczesne trendy w wykorzystaniu emulgatorów i hydrokoloidów w technologii żywności.

Tematyka ćwiczeń: przepływ płynów nieniutonowskich, sedymentacja zawiesin, aglomerowanie i powlekanie sypkich produktów spożywczych, odwadnianie osmotyczne surowców roślinnych, suszenie produktów spożywczych, ekstruzja i wytłaczanie, wyznaczanie temperatury przemiany szklistej za pomocą DSC, wpływ dodatku hydokoloidów i sacharydów na właściwości reologiczne kleików skrobiowych, wpływ emulgatorów na właściwości teksturalne ciastek, badanie procesów membranowych na przykładzie ultrafiltracji, badanie procesu zachodzącego w biofermentorze..

Metody dydaktyczne: wykład, ćwiczenia laboratoryjne wykonywane w pracowniach badawczo-dydaktycznych

Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: egzamin końcowy, zaliczenie ćwiczeń na podstawie przygotowywanych sprawozdań.

Literatura podstawowa:

  1. Matras K. (2001): Transport hydrauliczny reologicznie złożonych cieczy nienewtonowskich w przewodach. Wydawnictwo Politechniki Krakowskiej
  2. Stauffer C. E. (2001): Emulgatory. Wyd. Naukowo – Techniczne, Warszawa.
  3. Cygańska J. (1967): Emulgatory i emulsje w przemyśle spożywczym. Wyd. Przemysłu Lekkiego i Spożywczego, Warszawa.
  4. Szewczyk K.W. (2003): Technologia biochemiczna, Wyd. PW
  5. Bednarski W. Reps A.(2003): Biotechnologia żywności. WNT, Warszawa

Literatura uzupełniająca:

  1. Onwulata Ch. (2005): Encapsulated and Powdered Foods. CRC Press LLC, Taylor & Francis Group, Boca Raton
  2. Barbosa-Canovas G., Ortega-Rivas E., Juliano P., Yan H. (2005). Food Powders: Physical Properties, Processing, and Functionality. Kluwer Academic/Plenum Publishers, New York
  3. Gekas V. (1992): Transport Phenomena of Foods and Biological Materials. CRC Press.
  4. aktualne publikacje w branżowej literaturze polskiej i zagranicznej

Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): student w działalności zawodowej potrafi korzystać z najnowszej wiedzy specjalistycznej z obszaru nauk o żywności i żywieniu w tym inżynierii żywności



Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Wydział Nauk o Żywności

 

Nazwa przedmiotu

Współczesne trendy w nauce o żywności i żywieniu – inżynieria żywności (dla specjalności biotechnologia, mikrobiologia i ocena jakości oraz technologia żywności)

Kod przedmiotu:


Kierunek studiów

Technologia żywności i żywienie człowieka

Rodzaj studiów

Drugi stopień

Rok akademicki: 2009/2010

Tryb studiów

Stacjonarne

Semestr 2

Jednostka prowadząca przedmiot

Wydział Nauk o Żywności, Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji

Liczba godzin (łącznie) 20


Liczba godzin wykładów  10

Liczba godzin ćwiczeń  10

Rodzaj ćwiczeń: laboratoryjne

Liczba punktów ECTS  2,0

Status przedmiotu: obowiązkowy

Osoba odpowiedzialna za przedmiot

dr inż. Hanna Kowalska

Inne osoby prowadzące przedmiot

dr inż. Dorota Nowak

Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: ogólna technologia żywności, chemia żywności, inżynieria żywności, biotechnologia żywności

Założenia i cele przedmiotu: zapoznanie studentów z nowymi trendami w nauce o żywności i żywieniu, głownie inżynierii żywności, wskazanie aktualnych kierunków rozwoju nauk o żywności

Treści programowe przedmiotu

Tematyka wykładów: współczesne trendy w odwadnianiu osmotycznym surowców roślinnych, współczesna trendy w wytłaczaniu, ekstruzji i formowaniu, współczesne trendy w prowadzeniu procesów biotechnologicznych

Tematyka ćwiczeń: odwadnianie osmotyczne surowców roślinnych, ekstruzja i wytłaczanie, badanie procesów zachodzących w biofermentorze

Metody dydaktyczne: wykład, ćwiczenia laboratoryjne wykonywane w pracowniach badawczo-dydaktycznych

Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: egzamin końcowy, zaliczenie ćwiczeń na podstawie przygotowywanych sprawozdań.

Literatura podstawowa:

  1. Szewczyk K.W. (2003): Technologia biochemiczna, Wyd. PW
  2. Bednarski W. Reps A.(2003): Biotechnologia żywności. WNT, Warszawa
  3. Sukcesy National Starch i APV (1998): Ekstrudowanie produktów o dużej zawartości błonnika. Przemysł Spożywczy. 5/1998, 27-29 i 38.

Literatura uzupełniająca

  1. Lenart A. (1976): Osmotyczne odwadnianie produktów spożywczych. Przemysł Spożywczy, 30(3), 86–88.
  2. Lenart A., Lewicki P.P. (1996): Owoce i warzywa utrwalane sposobem osmotyczno-owiewowym Przemysł Spożywczy, 50(8), 70–72.
  3. Cronin K., Fitzpatric J., McCarthy D. (2003): Packaging to counteract weight variability in extruded food products. Journal of Food Engineering 56, 353-360.

Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): student w działalności zawodowej potrafi korzystać z najnowszej wiedzy specjalistycznej z obszaru nauk o żywności i żywieniu w tym inżynierii żywności



Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Wydział Nauk o Żywności


Nazwa przedmiotu

Polityka wyżywienia ludności

Kod przedmiotu:


Kierunek studiów

Technologia żywności i żywienie człowieka

Rodzaj studiów

Drugiego stopnia

Rok akademicki 2009/2010

Tryb studiów

Stacjonarne

Semestr 2

Jednostka prowadząca przedmiot

Wydział Nauk o Żywności, Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny Żywności

Liczba godzin (łącznie)

30

Liczba godzin wykładów – 30

Liczba godzin ćwiczeń


Rodzaj ćwiczeń

Liczba punktów ECTS – 3,0

Status przedmiotu

obowiązkowy

Osoba odpowiedzialna za przedmiot

Prof. dr hab. Mieczysław Obiedziński, dr hab.Antoni Pluta

Inne osoby prowadzące przedmiot

dr inż. Anna Berthold

Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne:


Założenia i cele przedmiotu: zapoznanie studentów z podstawowymi zagadnieniami związanymi z szeroko rozumianą polityką rolno-żywnościową państwa.

Treści programowe przedmiotu

Tematyka wykładów:

Definicja polityki rolnej, żywnościowej, zdrowotnej, cele strategiczne i operatywne polityki żywnościowej, Ewolucja polityki rolnej, Charakterystyka sektora rolno-spożywczego, Polityka żywnościowa w UE, założenia WPR, FAO, Polityka żywnościowa a zalecenia żywieniowe i środowisko, Samowystarczalność żywnościowa, Urzędowa kontrola nad jakością żywności, Import – eksport żywności, procesy globalizacji, Działania organizacji pozarządowych w zakresie polityki wyżywienia, interwencja państwa i instytucji niepublicznych na rzecz poprawy poziomu wyżywienia.

Tematyka ćwiczeń:


Metody dydaktyczne: wykład

Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: zaliczenie końcowe – zaliczenie

Literatura podstawowa i uzupełniająca:

Adamowicz M. (2009): Wspólna Polityka Rolna UE, wyd. SGGW Warszawa.

Gulbicka B. (2006): Analiza spożycia żywności w gospodarstwach domowych, przesłanki dla polityki żywnościowej. IERiGŻ Warszawa,

Michna W. (2005): Polska polityka rolna i rozwoju wsi w warunkach wdrażania Wspólnej Polityki Rolnej. IERiGŻ-PIB Warszawa,

Tracy M. (1997): Polityka rolno-żywnościowa w gospodarce rynkowej: wprowadzenie do teorii i praktyki. Wyd. Olympus Warszawa.

Woś A. (1987): Podstawy nauki o polityce rolnej. PWRiL Warszawa,

Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje):

  1. Student zna pojęciami i zagadnienia dotyczące polityki wyżywienia ludności,
  2. potrafi wymienić cele polityki żywnościowej państwa,
  3. potrafi scharakteryzować poszczególne sektory przemysłu spożywczego w Polsce i UE,
  4. zna podstawowe założenia WPR,
  5. zna zasady urzędowej kontroli jakości żywności w UE,
  6. potrafi określić wpływ procesów globalizacji na sektor rolno-spożywczy,
  7. potrafi wymienić przykładowe organizacje pozarządowe działające w zakresie poprawy wyżywienia krajów ubogich.


Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Wydział Nauk o Żywności

 

Nazwa przedmiotu

Technologia specjalizacyjna – technologia zbóż

Kod przedmiotu:


Kierunek studiów

Technologia żywności i żywienie człowieka

Rodzaj studiów

Drugiego stopnia

Rok akademicki 2009/2010

Tryb studiów

Stacjonarne

Semestr 2

Jednostka prowadząca przedmiot

Wydział Nauk o Żywności, Katedra Technologii Żywności, Zakład Technologii Zbóż

Liczba godzin (łącznie)

90

Liczba godzin 45 wykładów

Liczba godzin ćwiczeń 45

Rodzaj ćwiczeń

laboratoryjne

Liczba punktów ECTS 9,0

Status przedmiotu

obowiązkowy

Osoba odpowiedzialna za przedmiot

dr hab. Alicja Ceglińska, prof. SGGW

Inne osoby prowadzące przedmiot

dr inż. Grażyna Cacak-Pietrzak , dr inż. Danuta Dojczew, dr inż. Małgorzata Sobczyk

Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: Kierunkowa technologia żywności, Technologia specjalizacyjna


Założenia i cele przedmiotu:

Celem przedmiotu jest zapoznanie Studentów z procesami biochemicznymi kształtującymi cechy ziarna, wybranymi zagadnieniami technologii młynarstwa i kaszarstwa

Treści programowe przedmiotu

Tematyka wykładów:

Proces wiązania azotu, fałdowanie się białek, fotosynteza C4, właściwości hormonów roślinnych, pseudozboża, technologia produkcji kasz i płatków

Tematyka ćwiczeń:

Wypieki ciastek z ciasta kruchego, francuskiego, parzonego, z dodatkami pseudozbóż , towaroznawcza ocena wybranych produktów zbożowych ( kasze, płatki, makarony)

Metody dydaktyczne:

Wykład, doświadczenie

Forma i warunki zaliczenia przedmiotu:

Wykłady – egzamin, ćwiczenia – cząstkowe kolokwia

Literatura podstawowa:

Jakubczyk.T, HaberT. (red). 1983. Analiza zbóż i przetworów zbożowych. Skrypt SGGW Warszawa

Literatura uzupełniająca

Grzesiuk S., Kulka K. 1988. Biologia ziarniaków zbóż. PWN, Warszawa

Stryer L. 1997. Biochemia WNT, Warszawa

Jurga R. 1994. Przetwórstwo zbóż. WSP, Warszawa

Ambroziak Z. 1998. Produkcja piekarsko-ciastkarska, cz I. i II WSP Warszawa

Wyczański S. 1994. Cukiernictwo. WSP Warszawa

Czasopisma branżowe

Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje):

Umiejętność towaroznawczej oceny produktów zbożowych



Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Wydział Nauk o Żywności

 

Nazwa przedmiotu

Technologia specjalizacyjna – Technologia owoców i warzyw

Kod przedmiotu:


Kierunek studiów

Technologia żywności i żywienie człowieka

Rodzaj studiów

Drugiego stopnia

Rok akademicki 2009/2010

Tryb studiów

Stacjonarne

Semestr 2

Jednostka prowadząca przedmiot

Wydział Nauk o Żywności, Katedra Technologii Żywności

Liczba godzin (łącznie) 90


Liczba godzin wykładów 45

Liczba godzin ćwiczeń 45


Rodzaj ćwiczeń laboratoryjne i terenowe

Liczba punktów ECTS 9,0


Status przedmiotu: obowiązkowy

Osoba odpowiedzialna za przedmiot

dr hab. Marta Mitek prof. SGGW

Inne osoby prowadzące przedmiot

dr inż. Andrzej Gasik, dr inż. Stanisław Kalisz, dr inż. Iwona Ścibisz, mgr inż. Joanna Niewczas

Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: Ogólna technologia żywności, Kierunkowa technologia żywności


Założenia i cele przedmiotu: Omówienie składników kształtujących cechy żywności, substancji dodatkowych oraz produktów ubocznych powstających przy produkcji.

Treści programowe przedmiotu

Tematyka wykładów:  Polifenole i ich wpływ na właściwości przeciwutleniające oraz  cechy sensoryczne żywności. Składniki antyżywieniowe żywności. Dodatki stosowane w przemyśle owocowo-warzywnym. Enzymy stosowane w przemyśle owocowo-warzywnym. Odpady przemysłu owocowo-warzywnego. Zafałszowania produktów owocowo-warzywnych.

Tematyka ćwiczeń: Kompleksowa analiza przetworów owocowo-warzywnych. Preparatyka analityczna w kontroli jakości przetworów owocowo warzywnych. Ocena jakości soków z owoców kolorowych.

Metody dydaktyczne: wykład, doświadczenie.


Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: egzamin po uzyskaniu zaliczenia z ćwiczeń; wiedza z ćwiczeń oceniana na podstawie kolokwiów i sprawozdań.

Literatura podstawowa: Praca zbiorowa (red. Z. Sikorski), 1996: Chemiczne i funkcjonalne właściwości składników żywności. WNT, Warszawa; Praca zbiorowa (red. W. Grajek), 2008: Przeciwutleniacze w żywności. Aspekty zdrowotne, technologiczne, molekularne i analityczne; Rutkowski A., Gwiazda S., Dąbrowski K., Kompendium dodatków do żywności, Hortimex, Konin 2003.

Literatura uzupełniająca:  Michele Lees, 2003: Food authenticity and traceability CRC Press; D. Wong, 1995: Food enzymes structure and mechanism; Przemysł Spożywczy oraz Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny (wybrane artykuły).

Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): student zna klasyfikację związków polifenolowych, ich oddziaływanie na pojemność przeciwutleniającą oraz cechy sensoryczne surowców i produktów owocowych i warzywnych, student zna metody oceny autentyczności produktu, student zna rodzaje i cel stosowania substancji dodatkowych.



Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Wydział Nauk o Żywności

 

Nazwa przedmiotu

Technologia specjalizacyjna – technologia tłuszczów i koncentratów spożywczych

Kod przedmiotu:


Kierunek studiów

Technologia żywności i żywienie człowieka

Rodzaj studiów

Drugiego stopnia

Rok akademicki  2009/2010

Tryb studiów

Stacjonarne

Semestr 2

Jednostka prowadząca przedmiot

Wydział Nauk o Żywności, Katedra Technologii Żywności

Liczba godzin (łącznie)

90

Liczba godzin wykładów   45

Liczba godzin ćwiczeń

45

Rodzaj ćwiczeń laboratoryjne

Liczba punktów ECTS

9,0

Status przedmiotu

obowiązkowy

Osoba odpowiedzialna za przedmiot

prof. dr hab. Krzysztof Krygier

Inne osoby prowadzące przedmiot

dr hab. Elżbieta Dłużewska, dr inż. Anna Florowska, dr inż. Krzysztof Leszczyński, dr inż. Katarzyna Marciniak-Łukasiak, dr inż. Magdalena Maszewska, dr inż. Katarzyna Ratusz, dr inż. Małgorzata Wroniak, dr inż. Anna Żbikowska


Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: Kierunkowa technologia żywności, Technologia specjalizacyjna


Założenia i cele przedmiotu:

Zapoznanie studentów z technologią produkcji tłuszczów jadalnych oraz koncentratów spożywczych, ich charakterystyką, zastosowaniem i przemianami w trakcie produkcji i przechowywania.

Treści programowe przedmiotu

Tematyka wykładów:

Alternatywne metody ekstrakcji tłuszczu. Ekstrakcja CO2. Alternatywność olejów jadalnych. Zafałszowania oliwy z oliwek extra virgin. Tłuszcze smażalnicze (właściwości, zastosowanie). Innowacje w przemyśle tłuszczowym. Surowce i technologia produkcji czekolady. Charakterystyka i technologia otrzymywania koncentratów i izolatów białek sojowych i białek serwatkowych. Wykorzystanie procesów membranowych w produkcji koncentratów białkowych. Produkcja mleka sojowego i tofu. Charakterystyka i technologia otrzymywania naturalnej i zbożowej kawy instant w tym kawy bezkofeinowej oraz herbat instant. Omówienie właściwości prozdrowotnych herbaty.

Tematyka ćwiczeń:

Klasyfikacja, ocena organoleptyczna i instrumentalna oliwy z oliwek. Metody analityczne w technologii tłuszczów. Analiza organoleptyczna i fizykochemiczna tłuszczów smażalniczych i produktów smażonych. Badanie właściwości funkcjonalnych preparatów białkowych. Zastosowanie koncentratów białkowych w układach modelowych żywności. Technologia otrzymywania tofu.

Metody dydaktyczne:

Wykład, dyskusja, doświadczenie, studium przypadku

Forma i warunki zaliczenia przedmiotu:

Egzamin

Literatura podstawowa i uzupełniająca:

  1. Czasopismo Przemysł Spożywczy, roczniki od 2000 roku.
  2. Czasopismo Żywność, roczniki od 2000 roku.

Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje):

Student potrafi rozróżnić i zaklasyfikować handlowe oliwy z oliwek (ocena sensoryczna, analiza fizykochemiczna). Student potrafi oznaczyć zawartość WKT, nadtlenków, wtórnych produktów oksydacji, określić przydatność technologiczną tłuszczów w oparciu o ich stabilność oksydatywną. Student rozumie zależność pomiędzy rodzajem i jakością tłuszczu smażalniczego a parametrami gotowego wyrobu. Student rozumie potrzebę innowacji w przemyśle tłuszczowym, potrafi wskazać jej przykłady, zna schemat postępowania przy projektowaniu i wprowadzaniu na rynek nowego produktu. Student potrafi określić właściwości funkcjonalne preparatów białkowych. Student umie wytworzyć różne produkty sojowe oraz zastosować koncentraty białkowe w układach modelowych żywności.


Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Wydział Nauk o Żywności

 

Nazwa przedmiotu

Technologia specjalizacyjna – technologia mięsa

Kod przedmiotu:


Kierunek studiów

Technologia żywności i żywienie człowieka

Rodzaj studiów

Drugiego stopnia

Rok akademicki 2009/2010

Tryb studiów

Stacjonarne

Semestr  2

Jednostka prowadząca przedmiot

Wydział Nauk o Żywności, Katedra Technologii Żywności

Liczba godzin (łącznie)

90


Liczba godzin wykładów

45

Liczba godzin ćwiczeń

45

Rodzaj ćwiczeń laboratoryjne

Liczba punktów ECTS

9,0

Status przedmiotu

obowiązkowy

Osoba odpowiedzialna za przedmiot

dr hab. Mirosław Słowiński, prof. SGGW

Inne osoby prowadzące przedmiot

prof. dr hab. Jan Mroczek, prof. dr hab. Andrzej Pisula, dr hab. Andrzej Tyburcy, dr inż. Lech Adamczak, dr inż. Aneta Cegiełka, dr inż. Krzysztof Dasiewicz, dr inż. Tomasz Florowski, dr inż. Dorota Pietrzak

Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: Kierunkowe technologie żywności, Technologia specjalizacyjna


Założenia i cele przedmiotu: zapoznanie Studentów z wybranymi zagadnieniami dotyczącymi jakości mięsa oraz postępu technologicznego w przemyśle mięsnym i drobiarskim


Treści programowe przedmiotu

Tematyka wykładów: Możliwości poprawy jakości zdrowotnej przetworów mięsnych. Charakterystyka tradycyjnych przetworów mięsnych wytwarzanych w różnych krajach świata. Alternatywne źródła mięsa. Ochrona prawna wyrobów tradycyjnych w UE. Zastosowanie substancji dodatkowych w przetwórstwie mięsa. Chemiczne i alternatywne metody analizy mięsa i jego przetworów. Ścieki i odory w przemyśle mięsnym. Technologia przetworów jajczarskich.

Tematyka ćwiczeń: Mięsno-warzywne analogi przetworów mięsnych. Barwniki jako alternatywa peklowania mięsa. Wykorzystanie preparatów błonnikowych w technologii żywności wygodnej. Wpływ udziału mięsa wołowego na jakość drobno rozdrobnionych przetworów mięsnych. Wpływ dawki cieplnej na jakość konserw mięsnych.

Metody dydaktyczne: wykład, doświadczenie


Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: wykłady – egzamin; ćwiczenia – zaliczenie; warunek zaliczenia – pozytywne oceny z kolokwiów cząstkowych;

Literatura podstawowa: Praca zbiorowa (pod red. W. Pezacki) 1981: Technologia mięsa, WNT, Warszawa; Praca zbiorowa (pod red. T. Grabowski i J. Kijowski) 2004: Mięso i przetwory drobiowe, WNT, Warszawa; Praca zbiorowa (pod red. A. Płotka) 1991: Technologia jaj, WNT, Warszawa

Literatura uzupełniająca: Jankiewicz L., Słowiński M. 2004: Technologia produkcji wędlin. Część 1. Kiełbasy parzone kutrowane. PWF, Warszawa; Jankiewicz L., Słowiński M. 2008: Technologia produkcji wędlin. Część 2. Wędzonki parzone. PWF, Warszawa; Jankiewicz L., Słowiński M. 2000: Technologia produkcji wędlin. Część 3. Wędzonki surowe. PWF, Warszawa; Jankiewicz L., Słowiński M. 2004: Technologia produkcji wędlin. Część 4. Kiełbasy surowe. PWF, Warszawa; Jankiewicz L., Słowiński M. 2007: Technologia produkcji wędlin. Część 5. Mięso i przetwory mięsne jako żywność funkcjonalna. PWF, Warszawa; Rutkowski A., Gwiazda S., Dąbrowski K. 2003: Kompendium dodatków do żywności. Hortimex, Konin. Aktualne artykuły z czasopism: Gospodarka Mięsna, Mięso i Wędliny, Medycyna Weterynaryjna, Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego, Przemysł Spożywczy, Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, Żywność, Meat Science, Fleischwirtschaft, J. Food Science.

Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): umiejętność korzystania w działalności zawodowej z wiedzy specjalistycznej z zakresu produkcji mięsa i przetworów mięsnych oraz jajczarskich.



Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Wydział Nauk o Żywności


Nazwa przedmiotu

Technologia specjalizacyjna – technologia mleka

Kod przedmiotu:


Kierunek studiów

Technologia żywności i żywienie człowieka

Rodzaj studiów

Drugiego stopnia

Rok akademicki 2009/2010

Tryb studiów

Stacjonarne

Semestr 2

Jednostka prowadząca przedmiot

Wydział Nauk o Żywności, Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny Żywności, Zakład Biotechnologii Mleka

Liczba godzin (łącznie)

90

Liczba godzin wykładów – 45

Liczba godzin ćwiczeń

45

Rodzaj ćwiczeń

laboratoryjne

Liczba punktów ECTS – 9,0


Status przedmiotu

obowiązkowy

Osoba odpowiedzialna za przedmiot

dr hab. Antoni Pluta

Inne osoby prowadzące przedmiot

dr hab. Małgorzata Ziarno, dr inż. Anna Berthold

Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne:

Ogólna technologia żywności, Kierunkowe Technologie Żywności – Technologia Mleka

Założenia i cele przedmiotu: zapoznanie studentów ze szczegółową wiedzą z zakresu technologii produktów mlecznych

Treści programowe przedmiotu

Tematyka wykładów:

Enzymy mleka i zanieczyszczenia chemiczne, Produkcja serów topionych i preparatów do topienia, Procesy membranowe, Niekonwencjonalne metody utrwalania mleka, Dodatki i biopreparaty stosowane w mleczarstwie, Metody instrumentalne w analizie mleka, Pakowanie i nazewnictwo przetworów mlecznych , Bakteriofagi, Charakterystyka bakterii mlekowych i drobnoustrojów stosowanych w mleczarstwie, Probiotyki, prebiotyki i synbiotyki, Aminy biogenne i mykotoksyny w produktach mleczarskich, Mleczne produkty regionalne i tradycyjne,

Tematyka ćwiczeń:

Analiza fizykochemiczna i mikrobiologiczna wybranych produktów mleczarskich, Wizyty w firmach i instytucjach związanych z mleczarstwem, wizyta w oborze SGGW w Konstancin-Obory

Metody dydaktyczne: wykład, eksperyment, dyskusja

Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: zaliczenie końcowe – w formie egzaminu, zaliczenia dopuszczające do zaliczenia końcowego – sprawozdania

Literatura podstawowa i uzupełniająca:

Roginski H.(red.) (2003): Encyclopedia of Dairy Sciences. Academic Press Amsterdam, tom 1-4

Marth E., Steele J. (red.)(2001): Applied Dairy Microbiology. Marcel Dekker Inc. New York.

Praca zbiorowa (red. S. Zmarlicki), 1981: Ćwiczenia z analizy mleka i produktów mlecznych. Wyd.  SGGW, Warszawa.

Szczegółowe normy PN-ISO

Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje):

  1. Student potrafi scharakteryzować enzymy mleka,
  2. potrafi omówić podstawy technologii serów topionych,
  3. potrafi scharakteryzować zastosowanie procesów membranowych w technologii mleka,
  4. zna niekonwencjonalne metody utrwalania mleka,
  5. potrafi scharakteryzować dodatki i biopreparaty stosowane w mleczarstwie,
  6. potrafi omówić wykorzystanie metod instrumentalnych do analizy mleka,
  7. zna zagadnienia związane z pakowaniem i nazewnictwem przetworów mlecznych.
  8. posiada wiedzę na temat bakterii mlekowych i innych drobnoustrojów stosowanych w mleczarstwie, a także zakażeń fagowych,
  9. zna pojęcia probiotyku, prebiotyku i synbiotyku, amin biogennych i mykotoksyn,

10. posiada podstawową wiedzę na temat regulacji prawnych dotyczących mlecznych produktów regionalnych i tradycyjnych w UE,

11. posiada wiedzę na temat organizacji doju, higieny doju i warunków pozyskiwania i przechowywania mleka surowego.





Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Wydział Nauk o Żywności


Nazwa przedmiotu

Technologia specjalizacyjna –biotechnologia i mikrobiologia żywności

Kod przedmiotu:


Kierunek studiów

Technologia żywności i żywienie człowieka

Rodzaj studiów

Drugiego stopnia

Rok akademicki 2010/ 2011

Tryb studiów

Stacjonarne

Semestr  2

Jednostka prowadząca przedmiot

Wydział Nauk o Żywności, Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny Żywności

Liczba godzin (łącznie)

90

Liczba godzin wykładów  45

Liczba godzin ćwiczeń

45

Rodzaj ćwiczeń laboratoryjne

Liczba punktów ECTS

9,0

Status przedmiotu obligatoryjny

Osoba odpowiedzialna za przedmiot

Dr hab. Małgorzata Gniewosz, prof. SGGW

Inne osoby prowadzące przedmiot

Dr hab. Stanisław Błażejak, prof. SGGW, dr inż. Sylwia Bonin, dr inż. Elzbieta Hać-Szymańczuk, dr inż. Iwona Gientka


Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: mikrobiologia, genetyka (z zakresu szkoły średnie), biochemia, mikrobiologia żywności, biochemia, biotechnologiczne wykorzystanie drobnoustrojów.

Założenia i cele przedmiotu: Zapoznanie studentów z kierunkami i metodami  ulepszania szczepów przemysłowych oraz biotechnologicznym wykorzystaniem  drobnoustrojów.


Treści programowe przedmiotu

Tematyka wykładów: Podstawy genetyki klasycznej, budowa kwasów nukleinowych, replikacja, transkrypcja i translacja, budowa genomu organizmów prokariotycznych, ekspresja genów w komórkach bakteryjnych, przekazywanie informacji genetycznej u bakterii, naprawa uszkodzeń DNA, podstawy genetyki populacyjnej.

Kierunki pozyskiwania i ulepszania szczepów przemysłowych. Mutagenizacja, sporulacja, protoplastyzacja i fuzja protoplastów. Stabilność genetyczna przemysłowych szczepów. Zastosowanie rekombinacji DNA in vitro do modyfikacji szczepów przemysłowych.  Biotechnologiczne otrzymywanie polisacharydów, aminokwasów, enzymów i kwasów.

Tematyka ćwiczeń: Mutagenizacja chemiczna i skojarzona. Badanie zdolności do sporulacji różnych ras drożdży przemysłowych. Analiza tetrad przy użyciu mikromanipulatora. Protoplastyzacja  i elektrofuzja wybranych szczepów drożdży przemysłowych. Wykorzystanie biomasy do wychwytywania kationów. Badanie wybranych szczepów bakterii mlekowych do wytwarzania bakteriocyn. Biosynteza kwasu cytrynowego. Wykorzystanie pleśni do wytwarzania polisacharydów. Biotechnologiczne wykorzystanie bakterii propionowych. Wykorzystanie bakterii do otrzymywania enzymów i celulozy bakteryjnej. Biotechnologiczne otrzymywanie folianów.

Metody dydaktyczne: wykład z prezentacją multimedialną, ćwiczenia – doświadczenia w warunkach laboratoryjnych.

Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: Egzamin, po uprzednim zaliczeniu ćwiczeń. Warunki dopuszczenia do zaliczenia końcowego: uczęszczanie na ćwiczenia, uzyskanie minimum 51% sumy punktów z kolokwiów, formy sprawdzania wiedzy w trakcie nauki: kolokwia na każdych zajęciach, zaliczenie części praktycznej ćwiczeń: sprawozdania – opis obserwacji doświadczeń i wnioski.

Literatura podstawowa i uzupełniająca: Gniewosz M., Raczyńska-Cabaj – Modyfikacje genetyczne drobnoustrojów przemysłowych –opracowanie własne, Węgleński P.(red.) Genetyka molekularna, PWN, Warszawa 1996, Bednarski W.,Reps A. (red.) 2003, Biotechnologia żywności, PWN, W-wa, Bednarski W., Fiedurka J. (red.), Podstawy biotechnologii przemysłowej, WNT, Warszawa 2007, Uzupełniająca: Chmiel A. Biotechnologia – podstawy mikrobiologiczne i biochemiczne, PWN, Warszawa 1994, Schlegel H.G. Mikrobiologia ogólna. PWN, Warszawa 2007

Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): Student rozumie podstawy funkcjonowania komórki na poziomie genetycznym oraz funkcjonowania organizmów na poziomie genetycznym w populacji. student umie wskazać kierunki ulepszania szczepów przemysłowych stosowanych w produkcji żywności, zna metody ulepszania drobnoustrojów. Student zna procesy biotechnologicznego wytwarzania bioproduktów.



Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Wydział Nauk o Żywności

Nazwa przedmiotu

Technologia specjalizacyjna – Ocena Jakości Żywności

Kod przedmiotu:


Kierunek studiów

Technologia Żywności i Żywienia

Rodzaj studiów

drugiego stopnia

Rok akademicki 2009/2010

Tryb studiów

Stacjonarne

Semestr  2

Jednostka prowadząca przedmiot

Wydział Nauk o Żywności, Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny Żywności, Zakład Oceny Jakości Żywności

Liczba godzin (łącznie) 90

Liczba godzin wykładów  45

Liczba godzin ćwiczeń 45

Rodzaj ćwiczeń laboratoryjne

Liczba punktów ECTS 9,0

Status przedmiotu: obowiązkowy

Osoba odpowiedzialna za przedmiot

Prof. dr hab. Mieczysław Obiedziński

Inne osoby prowadzące przedmiot

Dr inż. B. Drużyńska, dr inż. M. Piecyk, dr inż. E. Worobiej, dr inż. R. Wołosiak, dr inż. E. Majewska, dr inż. J. Kowalska,dr inż. D.Derewiaka, dr inż. M. Ciecierska, mgr inż. E. Sosińska, mgr inż. B. Cieślak

Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne:

Założenia i cele przedmiotu: Zapoznanie studentów z postępami w analitycznych metodach oznaczania składników żywności oraz z metodami przygotowywania próbek. Walidacja metod oznaczania składników żywności.

Treści programowe przedmiotu

Tematyka wykładów: Nowoczesne techniki i metody rozdzielania i zatężania. Techniki przygotowywania próbek. Ekstrakcja: cieczą w stanie nadkrytycznym, przyspieszona ciecz/ciało stałe, mikroekstrakcja. Techniki membranowe. Filtracja żelowa. Robotyzacja przygotowania próbek. Nowoczesne techniki analityczne, wielowymiarowość technik separacyjnych i identyfikacyjnych. Techniki sprzężone. Walidacja postępowań analitycznych. Techniki biologiczne – PCR, techniki immunologiczne i biotechnologiczne w analizie żywności. Chemometria i jej zastosowanie. Systemy analityczne w kontroli procesowej oraz jakości i bezpieczeństwa żywności.

Tematyka ćwiczeń: Oznaczanie bioaktywnych składników żywności metodami instrumentalnymi, oznaczanie hydrofobowości białek metodą spektrofluorescencyjną, oznaczanie właściwości przeciwutleniających wybranych składników żywności.

Metody dydaktyczne: wykład, doświadczenie/eksperyment

Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: rozliczenie końcowe: egzamin, warunki dopuszczenia do rozliczenia końcowego: kolokwia i sprawozdania, formy sprawdzania wiedzy w trakcie nauki: kolokwia i sprawozdania

Literatura podstawowa i uzupełniająca:

  1. Less M.: Food traceability and authenticity. Woodhead Publishing in Food Science and Technology, 2003.
  2. Praca zbiorowa (red. M.L. Nollet): Handbook of Food Analysis. Vol 1 i 2, New York, 2006.
  3. Praca zbiorowa (red. Brzózka Z.): Miniaturyzacja w analityce. Oficyna Wydawnicza Politechniki Warszawskiej, 2005.
  4. Praca zbiorowa (red. Jarosz M.): Nowoczesne techniki analityczne. Oficyna Wydawnicza Politechniki Warszawskiej, 2006.
  5. Praca zbiorowa (red. Jankiewicz M., Kędziora Z.): Metody pomiarów i kontroli jakości w przemyśle spożywczym i biotechnologii.
  6. Zuba D.: Chemometria w analityce. Wyd. IES, Kraków, 2008.

Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): student zna nowoczesne metody przygotowywania próbek do oznaczania składników żywności, wie, co to są techniki sprzężone i kiedy można je stosować. Student potrafi samodzielnie przeprowadzić walidację metody badawczej.


Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Wydział Nauk o Żywności

 

Nazwa przedmiotu

Seminarium magisterskie

Kod przedmiotu:


Kierunek studiów

Technologia żywności i żywienie człowieka

Rodzaj studiów

Drugiego stopnia

Rok akademicki 2009/2010

Tryb studiów

Stacjonarne

Semestr 1, 2 i 3

Jednostka prowadząca przedmiot

Wydział Nauk o Żywności, poszczególne Katedry

Liczba godzin (łącznie)

105


Liczba godzin wykładów

0

Liczba godzin ćwiczeń

105

Rodzaj ćwiczeń seminaryjne

Liczba punktów ECTS

9,5

Status przedmiotu

obowiązkowy

Osoba odpowiedzialna za przedmiot

Kierownicy specjalizacji

Inne osoby prowadzące przedmiot

Pracownicy samodzielni lub osoby upoważnione

Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: Kierunkowa technologia żywności, Technologia specjalizacyjna


Założenia i cele przedmiotu: pogłębienie i uzupełnienie wiedzy w zakresie wybranej specjalizacji i specjalności w oparciu o bieżącą literaturę fachową i naukową, przy aktywnym udziale studentów.

Treści programowe przedmiotu

Tematyka wykładów:

Tematyka ćwiczeń: Zapoznanie Studentów z zakresem pracy magisterskiej oraz wybranymi pracami realizowanymi na specjalizacji. Przygotowanie konspektów prac magisterskich. Dyskusja proponowanej metodyki i jej zakresu. Opracowanie i prezentacja referatów seminaryjnych na podstawie literatury krajowej i zagranicznej. Referowanie przeglądu literatury. Prezentacja uzyskanych wyników badań, interpretacja wyników i formułowanie wniosków. Przygotowanie magistrantów do egzaminu dyplomowego.

Metody dydaktyczne: dyskusja, referaty studentów

Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: zaliczenie na podstawie przygotowania do zajęć i aktywności studenta w zajęciach

Literatura podstawowa i uzupełniająca Czasopisma branżowe i naukowe krajowe i zagraniczne, materiały kongresowe, materiały firm, podręczniki (monografie) akademickie, prace magisterskie z lat poprzednich

Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): umiejętność korzystania z literatury fachowej i naukowej, opracowania i wygłaszania referatów, referowania i interpretacji wyników badań, formułowania wniosków i napisania pracy magisterskiej.

 

 


Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Wydział Nauk o Żywności

 

Nazwa przedmiotu

Podstawy metodologii badań doświadczalnych

Kod przedmiotu:


Kierunek studiów

Technologia żywności i żywienie człowieka

Rodzaj studiów

Drugiego stopnia

Rok akademicki 2009/2010

Tryb studiów

Stacjonarne

Semestr 2

Jednostka prowadząca przedmiot

Wydział Nauk o Żywności

Liczba godzin (łącznie)

75

Liczba godzin wykładów

Liczba godzin ćwiczeń

75

Rodzaj ćwiczeń seminaryjne

Liczba punktów ECTS 8

Status przedmiotu  obowiązkowy

Osoba odpowiedzialna za przedmiot

Kierownicy specjalizacji

Inne osoby prowadzące przedmiot

Zespół (promotorzy prac magisterskich)

Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: przedmioty podstawowe, kierunkowe i specjalizacyjne zgodnie z planem studiów

Założenia i cele przedmiotu: celem przedmiotu jest przygotowanie studentów do planowania i realizacji badań w ramach pracy magisterskiej

Treści programowe przedmiotu

Tematyka wykładów:

Tematyka ćwiczeń: sformułowanie problemu badawczego, omówienie celu i zakresu oraz metodyki badań w świetle danych literaturowych, ocena i dobór nowych metod analitycznych i technologicznych przydatnych w realizowanej pracy magisterskiej, opracowanie planu eksperymentu i szczegółowego harmonogramu jego realizacji, organizacja stanowiska badawczego, praktyczne opanowanie ustalonych metod analitycznych i technologicznych, oszacowanie błędów i dokładności wykonywanych oznaczeń i pomiarów, realizacja zadań eksperymentalnych, bieżąca analiza uzyskiwanych wyników badań, próby właściwej interpretacji wyników i podejmowania naukowej dyskusji

Metody dydaktyczne: bieżąca dyskusja i konsultacja przy planowaniu i wykonywaniu części eksperymentalnej oraz omawianie wyników własnych badań uzyskanych podczas realizacji pracy magisterskiej, pomoce naukowe w zależności od rodzaju wykonywanych badań

Forma i warunki zaliczenia przedmiotu:  forma zaliczenia końcowego: zaliczenie na podstawie oceny zaawansowania przygotowania i realizacji badań w zakresie tematu pracy magisterskiej

Literatura podstawowa i uzupełniająca literatura krajowa i zagraniczna związana z tematyką pracy magisterskiej, dostępne czasopisma naukowe i branżowe, normy, akty prawne krajowe i UE, źródła internetowe


Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): Student potrafi samodzielnie planować i realizować pracę badawczą oraz czynnie posługiwać się nabytą w czasie studiów wiedzą w rozwiązywaniu konkretnych problemów technologicznych.

 


Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Wydział Nauk o Żywności

 

Nazwa przedmiotu

Podstawy opracowania wyników badań naukowych

Kod przedmiotu:


Kierunek studiów

Technologia żywności i żywienie człowieka

Rodzaj studiów

Drugiego stopnia

Rok akademicki 2009/2010

Tryb studiów

Stacjonarne

Semestr 3

Jednostka prowadząca przedmiot

Wydział Nauk o Żywności

Liczba godzin (łącznie)

90

Liczba godzin wykładów

Liczba godzin ćwiczeń

90

Rodzaj ćwiczeń  seminaryjne

Liczba punktów ECTS

9

Status przedmiotu  obowiązkowy

Osoba odpowiedzialna za przedmiot

Kierownicy specjalizacji

Inne osoby prowadzące przedmiot

Zespół pracowników specjalizacji

Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: podstawowe, kierunkowe i specjalizacyjne zgodnie z planem studiów

Założenia i cele przedmiotu: celem przedmiotu jest przygotowanie merytoryczne Studentów z zakresu opracowywania wyników badań i ich interpretacji oraz przygotowania pisemnego i elektronicznego opracowania w ramach realizowanej pracy magisterskiej

Treści programowe przedmiotu

Tematyka wykładów:

Tematyka ćwiczeń: dobór sposobu opracowania i interpretacji wyników z wykorzystaniem właściwych metod statystycznych i technik komputerowych, naukowa dyskusja wyników w świetle danych literaturowych, napisanie pracy w postaci pisemnego i elektronicznego opracowania zgodnie z wytycznymi dla prac magisterskich, przygotowywanie na seminarium dyplomowe bieżących raportów (prezentacji) z realizacji pracy magisterskiej

Metody dydaktyczne: bieżąca konsultacja przy omawianiu, opracowywaniu i interpretacji wyników własnych badań oraz pisaniu pracy magisterskiej, pomoce naukowe w zależności od rodzaju wykonywanych zadań

Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: zaliczenie następuje po pozytywnej ocenie przygotowanej (w formie pisanej i elektronicznej) pracy magisterskiej.

Literatura podstawowa i uzupełniająca literatura krajowa i zagraniczna związana z tematyką pracy magisterskiej, dostępne czasopisma naukowe i branżowe, normy

Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): Student potrafi samodzielnie opracowywać wyniki badań i je interpretować wykorzystując nabytą wiedzę, umie ją pogłębiać i integrować z innymi dziedzinami wiedzy; umie sformułować wnioski końcowe

 


Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Wydział Nauk o Żywności

 

Nazwa przedmiotu

Inżynieria żywności

Kod przedmiotu:


Kierunek studiów

Technologia żywności i żywienie człowieka

Rodzaj studiów

Drugiego stopnia

Rok akademicki 2009/2010

Tryb studiów

Stacjonarne

Semestr   2

Jednostka prowadząca przedmiot

Wydział Nauk o Żywności, Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji

Liczba godzin (łącznie)

45

Liczba godzin wykładów

30

Liczba godzin ćwiczeń

15

Rodzaj ćwiczeń:

audytoryjne

Liczba punktów ECTS   4,5


Status przedmiotu  obowiązkowy

Osoba odpowiedzialna za przedmiot

Prof. dr hab. Dorota Witrowa-Rajchert

Inne osoby prowadzące przedmiot

Dr inż. Ewa Jakubczyk, dr inż. Dorota Nowak, dr inż. Emilia Janiszewska, prof. dr hab. Andrzej Lenart, Prof. dr hab. Dorota Witrowa-Rajchert

Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: inżynieria procesowa, właściwości fizyczne

Założenia i cele przedmiotu:

Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z wybranymi zagadnieniami z zakresu inżynierii żywności oraz praktyczne rozwiązywanie problemów bilansu ciepła i masy w wybranych procesach technologicznych

Treści programowe przedmiotu

Tematyka wykładów: Suszenie mikroorganizmów i produktów biosyntezy. Ustalony i nieustalony ruch masy. Wymiana masy przez granicę faz. Adsorpcja i absorpcja. Procesy membranowe – podstawowe zagadnienia. Żywność o średniej zawartości wody – odwadnianie osmotyczne. Przetwarzanie żywności w proszku – rozdrabnianie, mieszanie, aglomeracja. Powlekanie i kapsułkowanie. Destylacja i rektyfikacja. Wykorzystanie dwutlenku węgla w technologii żywności.

Tematyka ćwiczeń: Ćwiczenia obliczeniowe z zakresu ustalonego ruchu masy (suszarki z recyrkulacją i dwustopniowe), ustalonego ruchu ciepła (równania kryterialne i wyparki wielodziałowe), nieustalonego ruchu ciepła

Metody dydaktyczne: wykład, rozwiązywanie problemu

Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: egzamin, warunek dopuszczenia do egzaminu – zaliczenie ćwiczeń na podstawie kolokwiów cząstkowych i sprawozdań

Literatura podstawowa:

  1. Praca zbiorowa (red. P.P. Lewicki, D. Witrowa-Rajchert), 2002: Inżynieria i aparatura przemysłu spożywczego. Część II. Ćwiczenia obliczeniowe. Wyd. SGGW, Warszawa.
  2. Praca zbiorowa (red. P.P. Lewicki), 1999: Inżynieria procesowa i aparatura przemysłu spożywczego. WNT, Warszawa.
  3. Ziemba Z., 1993: Podstawy cieplnego utrwalania żywności. WNT, Warszawa.

Literatura uzupełniająca:

  1. Szarawara J., 1997: Termodynamika stosowana chemiczna. WNT, Warszawa.
  2. Chwiej M., 1984: Aparatura przemysłu spożywczego. PWN, Warszawa.
  3. Pawłow K.F., Romankow P.G. Noskow A..A., 1981: Przykłady i zadania z zakresu aparatury i inżynierii chemicznej. WNT, Warszawa.

Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje):

Student potrafi scharakteryzować powlekanie i kapsułkowanie stosowane w inżynierii żywności, scharakteryzować techniki membranowe i przeprowadzić podstawowe obliczenia tego procesu, zaproponować technikę uzyskiwania żywności o średniej zawartości wody, przeprowadzić obliczenia bilansujące ciepło i masę w procesach, wykonać obliczenia wskaźników nieustalonej wymiany masy technologicznych, posługując się równaniami kryterialnymi, wykonać obliczenia inżynierskie opisujące operacje technologiczne w przemyśle. Student zna podstawową charakterystykę procesów suszenia materiałów pochodzenia mikrobiologicznego

Student potrafi spożywczym



Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Wydział Nauk o Żywności

 

Nazwa przedmiotu

Organizacja i zarządzanie procesem produkcyjnym

Kod przedmiotu:


Kierunek studiów

Technologia żywności i żywienie człowieka

Rodzaj studiów

Drugiego stopnia

Rok akademicki   2009/2010

Tryb studiów2

Stacjonarne

Semestr 2

Jednostka prowadząca przedmiot

Wydział Nauk o Żywności / Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji

Liczba godzin (łącznie) 45

Liczba godzin wykładów 30

Liczba godzin ćwiczeń

15

Rodzaj ćwiczeń –audytoryjne

Liczba punktów ECTS   4,5


Status przedmiotu obowiązkowy

Osoba odpowiedzialna za przedmiot

dr inż. Sylwia Łaba

Inne osoby prowadzące przedmiot


Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: Wiedza z zakresu ekonomiki oraz zarządzania i rachunkowości

Założenia i cele przedmiotu: Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z organizacją produkcji i przedsiębiorstwa w przemyśle spożywczym oraz zapoznanie studentów z podstawowymi zagadnieniami związanymi z istotą, funkcjami, organizacją i działaniem przedsiębiorstwa jako podmiotu rynku.


Treści programowe przedmiotu

Tematyka wykładów: Organizacja procesów przetwórstwa żywności. Typy i formy organizacyjne procesów produkcyjnych. Organizacja typowych procesów technologicznych w przetwórstwie żywności. Pracochłonność i wydajność produkcji, zdolność produkcyjna. Kontrola ilościowa oraz rozliczanie produkcji linii technologicznych i zakładu. Formy organizacyjne przedsiębiorstw. Organizacja i gospodarowanie majątkiem przedsiębiorstwa. Postęp organizacyjny i techniczny w przetwórstwie żywności. Organizacja zbytu oraz uczestnictwa przedsiębiorstw przemysłu spożywczego na rynku żywności. Procesy reorganizacji i przekształceń przedsiębiorstw przemysłu spożywczego.


Tematyka ćwiczeń:

Podstawowe decyzje podejmowane w obszarze strategii produkcyjnej. Rozmieszczenie procesu produkcyjnego (struktura przestrzenna organizacji i jej części, rodzaje, kryteria rozmieszczenia). Decyzje wyboru właściwej technologii i techniki wytwarzania – wybór wyposażenia produkcyjnego. Określenie pożądanych zdolności produkcyjnych (etapy planowania). Gospodarka zapasami w warunkach zapotrzebowania niezależnego i zależnego.


Metody dydaktyczne: wykład, dyskusja

Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: zaliczenie/egzamin, projekt


Literatura podstawowa

Durlik I.: Inżynieria zarządzania. Strategia i projektowanie systemów produkcyjnych. Agencja wydawnicza PLACET. 1996, Warszawa

Muhlemann A.P. i In.: Zarządzanie. Produkcja i usługi. PWN 2001, Warszawa

Waters D.: Zarządzanie operacyjne. Towary i usługi. PWN 2001, Warszawa

Zarządzanie strategiczne., pod red. R. Krupskiego Wyd. AE 2001, Wrocław


Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje):

Student posiadł wiadomości: z zakresu organizacji procesu produkcji oraz podejmowania decyzji produkcyjnych, potrafi zorganizować proces produkcyjny w czasie i przestrzeni, potrafi zaplanować i gospodarować zasobami produkcyjnymi.



Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Wydział Nauk o Żywności

 

Nazwa przedmiotu

Nowoczesne techniki w produkcji żywności

Kod przedmiotu:


Kierunek studiów

Technologia żywności i żywienie człowieka

Rodzaj studiów

Drugiego stopnia

Rok akademicki 2009/2010

Tryb studiów

Stacjonarne

Semestr   1

Jednostka prowadząca przedmiot

Wydział Nauk o Żywności, Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji

Liczba godzin (łącznie) 15

Liczba godzin wykładów 15

Liczba godzin ćwiczeń


Rodzaj ćwiczeń

Liczba punktów ECTS   1,5

Status przedmiotu – fakultatywny

Osoba odpowiedzialna za przedmiot

Prof. dr hab. Piotr P. Lewicki, dr inż. Monika Janowicz

Inne osoby prowadzące przedmiot

Prof. dr hab. D. Witrowa-Rajchert, dr hab. inż. E. Domian, dr hab. inż. Z. Pałacha,

dr inż. D. Nowak, dr inż. H. Kowalska, dr inż. M. Janowicz

Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: ogólna technologia żywności, analiza żywności, maszynoznawstwo przemysłu spożywczego, mikrobiologia, inżynieria procesowa, higiena produkcji.

Założenia i cele przedmiotu: celem przedmiot jest zapoznanie studentów z możliwością wykorzystania nowych zdobyczy techniki w przetwórstwie żywności. Zakres materiału obejmuje przedstawienie nowoczesnych technik jako możliwości postępu w dziedzinie otrzymywania żywności o odpowiednio zabezpieczonej trwałości i jednocześnie o zadawalającej jakości (bezpieczeństwo zdrowotne i trwałość produktu). Przedstawienie rozwój nowych technik w przemyśle spożywczym (termiczne przetwarzanie, ogrzewanie omowe, wysokie ciśnienia, inne nietermiczne metody, kontrolowana aktywność wody, kontrolowanie i modyfikowana atmosfera, napromieniowywanie, techniki skojarzone, wysokie temperatury).

Treści programowe przedmiotu

Tematyka wykładów: Zastosowanie enzymów w przemyśle spożywczym, Procesy membranowe w technologii żywności, Nowe technologie wytwarzania i pakowania w przemyśle spożywczym, Skojarzone metody utrwalania żywności, Zastosowanie wysokich ciśnień w technologii żywności, Zastosowanie promieniowania jonizującego jako metody higienizacji. Zamrażanie kriogeniczne i kombinowane metody mrożenia. Nowoczesne metody otrzymywania żywności w proszku.

Tematyka ćwiczeń: Ćwiczenie realizowane są w formie wyjazdowej:

Centrum Badań Wysokociśnieniowych PAN – temat seminarium „Utrwalanie żywności metodą wysokich ciśnień”.

Instytut Chemii i Techniki Jądrowej PAN – temat seminarium „Napromieniowywanie żywności jako sposób utrwalania”

Celem zajęć jest zapoznanie się z możliwościami i wykorzystaniem nowoczesnych metod przetwarzania i utrwalania żywności.

Metody dydaktyczne: wykład omawiający założenia i cele przedmiotu, ćwiczenia wyjazdowe

Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: zaliczenie w formie pisemnej

Literatura podstawowa

  1. Rautenbach R.,1996: Procesy Membranowe. Podstawy projektowania modułów i instalacji. 1996, WNT, Warszawa,
  2. Gruda Z., Postolski J., 1999: Zamrażanie żywności. 1999 Wyd. trzecie rozszerzone. WNT, Warszawa,
  3. Haack E., Heinz V. 2001: Mit Hochdruckbehandlung die Lebensmittelsicherheit verbessern. Fleischwirtschaft 5, 119-123. Przedruk: Technika Wysokich Ciśnień (część pierwsza). Podstawy stosowania w przetwórstwie mięsa. Mięso i Wędliny 6/2001, 18-22.,
  4. Kołakowski P., Reps A., Babuchowski A., 1994: Przydatność wysokich ciśnień w utrwalaniu i przetwarzaniu żywności, Przemysł Spożywczy 4/94,, 108-111.

Literatura uzupełniająca

Literatura naukowa i popularno-naukowa krajowa i zagraniczna związana z tematyką omawianych w ramach wykładów zagadnień,


Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): Student zna sposoby wykorzystania nowoczesnych metod produkcji, przetwarzania, utrwalania oraz pakowania żywności. Student rozumie fizyczne, chemiczne i biologiczne przemiany zachodzące w surowcach jak również gotowych produktach na drodze stosowanych procesów niekonwencjonalnych. Posiada wiedzę o nowych innowacyjnych operacjach stosowanych w przetwórstwie żywności



Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Wydział Nauk o Żywności

 

Nazwa przedmiotu

Kontrola i sterowanie procesami biotechnologicznymi

Kod przedmiotu:


Kierunek studiów

Technologia żywności i żywienie człowieka

Rodzaj studiów

Drugi stopień

Rok akademicki 2009/2010

Tryb studiów

Stacjonarne

Semestr 1

Jednostka prowadząca przedmiot

Wydział Nauk o Żywności, Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji

Liczba godzin (łącznie)

15

Liczba godzin wykładów 15

Liczba godzin ćwiczeń


Rodzaj ćwiczeń

Liczba punktów ECTS 1,5


Status przedmiotu fakultatywny

Osoba odpowiedzialna za przedmiot

dr inż. Iwona Sitkiewicz

Inne osoby prowadzące przedmiot



Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: maszynoznawstwo przemysłu spożywczego, inżynieria procesowa mikrobiologia żywności.

Założenia i cele przedmiotu: zapoznanie studentów z metodami pomiaru podstawowych wielkości, z jakimi można zetknąć się przy realizacji procesów biotechnologicznych; ich charakterystyką statyczna i dynamiczną oraz sterowaniem i automatyczną regulacja procesów, podstawowymi typami regulatorów stosowanych w regulacji automatycznej oraz wykorzystania techniki cyfrowej i komputerów do sterowania procesami przemysłowymi.

Treści programowe przedmiotu

Tematyka wykładów: Znaczenie kontroli i sterowania procesami; analogowe i cyfrowe metody pomiarowe; zespół pomiarowy; statyczne i dynamiczne własności układów pomiarowych, sterowanie w układzie otwartym i zamkniętym, sprzężenie zwrotne, regulacja automatyczna; rodzaje regulatorów i ich charakterystyki dynamiczne, współpraca regulatorów z obiektem regulacji, wybór i optymalizacja regulatorów; układy sterowania i sygnalizacji; elementy logiczne; wykorzystanie techniki cyfrowej i komputerów do sterowania i analizy procesów; zastosowania maszyny cyfrowej do sterowania procesami przemysłowymi; komputer w procesie przemysłowym.

Tematyka ćwiczeń:


Metody dydaktyczne: wykład w formie prezentacji


Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: zaliczenie w formie pisemnej


Literatura podstawowa i uzupełniająca:

  1. Tuszyński W., Sitkiewicz W., Skierkowski K.: Podstawy automatyzacji procesów w przemyśle spożywczym. WNT, Warszawa 1988.

Literatura podstawowa i uzupełniająca:

  1. Gawdzik A., Tabiś B., Figiel W,: Zasady sterowania procesami technologii i inżynierii chemicznej. Wydawnictwo Politechniki Krakowskiej, Kraków 1991.
  2. Ryniecki A.: Podstawy automatyzacji procesów w przemyśle spożywczym. Wydawnictwo AR w Poznaniu, Poznań 1990.

Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): student posiada ogólną wiedzę dotyczącą sterowania procesem biotechnologicznym, zna podstawowe sposoby regulacji ważnych w biotechnologii parametrów procesu; zna zasadę działania układów przełączajacych.



Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Wydział Nauk o Żywności


Nazwa przedmiotu

Nowe metody w analizie żywności

Kod przedmiotu:


Kierunek studiów

Technologia żywności i żywienie człowieka

Rodzaj studiów

Drugiego stopnia

Rok akademicki 2009/2010

Tryb studiów

Stacjonarne

Semestr  1

Jednostka prowadząca przedmiot

Wydział Nauk o Żywności, Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny Żywności, Zakład Oceny Jakości Żywności.

Liczba godzin (łącznie)

15

Liczba godzin wykładów 15

Liczba godzin ćwiczeń


Rodzaj ćwiczeń

Liczba punktów ECTS 1,5


Status przedmiotu fakultatywny

Osoba odpowiedzialna za przedmiot

Prof. dr hab. Mieczysław Obiedziński

Inne osoby prowadzące przedmiot



Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne:


Założenia i cele przedmiotu:

Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z nowoczesnymi metodami analitycznymi wykorzystywanymi w analizie żywności. Wykłady obejmują również nowoczesne metody przygotowywania próbek.

Treści programowe przedmiotu

Tematyka wykładów:

Nowe techniki analityczne w analizie żywności. Charakterystyka ogólna. Techniki przygotowania próbek. Ekstrakcja: cieczą w stanie nadkrytycznym, ekstrakcje przyspieszone ciecz/ciało stałe SPE, mikroekstrakcja do fazy stałej SPME,

chromatografia dyspersyjna, filtracja żelowa.  Robotyzacja przygotowania próbek. Spektroskopia atomowa, wzbudzonej plazmy, spektroskopii bliskiej, średniej i dalekiej podczerwieni, magnetycznego rezonansu jądrowego, spektrometria masowa. Separacyjne techniki analityczne: – chromatografia gazowa, chromatografia cieczowa w tym z fluidalna, elektroforeza kapilarna. Stosowane kolumny, fazy stacjonarne, fazy ruchome detektory, detektory selektywne. Wielowymiarowość technik separacyjnych. Techniki sprzężone – chromatograficzne z spektrometrią masową i rezonansem jądrowym. Techniki sprzężenia – elektroforezy, chromatografii fluidalnej z technikami

spektrometrycznymi i spektrofotometrycznymi. Zastosowania w analizie żywności.

Tematyka ćwiczeń:


Metody dydaktyczne:

wykłady

Forma i warunki zaliczenia przedmiotu:

Zaliczenie

Literatura podstawowa i uzupełniająca

  1. Harris Daniel C.: Quantitative Chemical Analysis, W.H. Freeman & Comp., 2007.

2.    Watson J. Th., Sparkman O.D.: Introduction to mass spectrometry, 4th ed, Wiley, 2007.

3.    Skoog Douglas A. i inni: Postawy chemii analitycznej t.1 . Wyd. Nauk PWN, Warszawa 2006

4.    Skoog Douglas A. i inni: Postawy chemii analitycznej t.. 2. Wyd. Nauk PWN, Warszawa 2006

5.    Colegate S. M., Molyneux R.J.: Bioactive natural products, Detection, isolation and identification. 2nd Ed., CRC Press Taylor&Francis Group, 2008.

Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje):

Student zna nowoczesne techniki wykorzystywane  w analizie żywności. Potrafi wybrać odpowiednią metodą pobierania i przygotowywania próbek do przeprowadzenia analiz. Student zna i potrafi wybrać odpowiednią metodą analityczną do postawionego problemu.



Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Wydział Nauk o Żywności

 

Nazwa przedmiotu

Woda jako składnik żywności

Kod przedmiotu:


Kierunek studiów

Technologia żywności i żywienie człowieka

Rodzaj studiów

Drugiego stopnia

Rok akademicki 2009/2010

Tryb studiów

Stacjonarne

Semestr     1

Jednostka prowadząca przedmiot

Wydział Nauk o Żywności, Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji

Liczba godzin (łącznie)  15


Liczba godzin wykładów        15

Liczba godzin ćwiczeń


Rodzaj ćwiczeń

Liczba punktów ECTS   1,5


Status przedmiotu

fakultatywny

Osoba odpowiedzialna za przedmiot

dr hab. inż. Zbigniew Pałacha

Inne osoby prowadzące przedmiot


Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: Chemia fizyczna, Chemia żywności, Właściwości fizyczne produktów spożywczych


Założenia i cele przedmiotu: celem przedmiotu jest poszerzenie wiedzy studentów dotyczącej wody jako podstawowego składnika żywności, zarówno w obszarze stabilności, trwałości i bezpieczeństwa żywności jak i aspektów inżynierskich związanych z projektowaniem procesów usuwania wody z żywności, doborem optymalnych warunków jej przechowywania i doborem opakowań.


Treści programowe przedmiotu

Tematyka wykładów: Stan wody w żywności. Teoria stanu równowagi termodynamicznej: pojęcie aktywności wody, wpływ aktywności wody na przemiany fizyczne, przebieg reakcji chemicznych i biochemicznych oraz rozwój drobnoustrojów, metody pomiaru aktywności wody. Izotermy sorpcji wilgoci. Histereza sorpcji i jej nieodwracalność. Zastosowanie izoterm w technologii żywności. Stan nierównowagi termodynamicznej – aspekty higieniczne. Przemiana szklista, stan amorficzny i krystaliczny. Woda jako plastyfikator i jej wpływ na temperaturę i ciepło przemian fazowych.


Tematyka ćwiczeń:


Metody dydaktyczne: wykład


Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: zaliczenie w formie pisemnego sprawdzianu


Literatura podstawowa:

  1. Praca zbiorowa, 2002: Chemia żywności (red. Z.E. Sikorski). WNT, Warszawa.

Literatura uzupełniająca:

  1. Atkins P.W., 2001: Chemia fizyczna. WNT, Warszawa;
  2. czasopisma krajowe i zagraniczne związane z w/w tematyką (ciągle aktualizowane)


Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): 1. Opanowanie znaczenia aktywności wody i temperatury przejścia szklistego w ocenie stabilności i trwałości żywności. 2. Umiejętność projektowania optymalnych warunków prowadzenia procesu suszenia i przechowywania żywności (dobór opakowania) o małej zawartości wody.




Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Wydział Nauk o Żywności

 

Nazwa przedmiotu

Nowoczesne opakowania do żywności

Kod przedmiotu:

Kierunek studiów

Technologia żywności i żywienie człowieka

Rodzaj studiów

Drugi stopień

Rok akademicki 2009/2010

Tryb studiów

Stacjonarne

Semestr 1

Jednostka prowadząca przedmiot

Wydział Nauk o Żywności, Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji

Liczba godzin (łącznie): 15


Liczba godzin wykładów: 15

Liczba godzin ćwiczeń:

Rodzaj ćwiczeń: laboratoryjne

Liczba punktów ECTS: 1,5


Status przedmiotu: fakultatywny

Osoba odpowiedzialna za przedmiot

Dr inż. Iwona Sitkiewicz

Inne osoby prowadzące przedmiot


Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: ogólna technologia żywności, opakowania żywności

Założenia i cele przedmiotu: zapoznanie studentów z nowoczesnymi opakowaniami z tworzyw sztucznych do żywności oraz z techniką ich wytwarzania, technikami druku na opakowaniach oraz projektowaniem i wdrażaniem nowych opakowań.

Treści programowe przedmiotu

Tematyka wykładów: Rynek opakowań w Polsce. Znaczenie i funkcje opakowań; opakowania z tworzyw sztucznych, folie opakowaniowe giętkie i laminaty wielowarstwowe – najnowsze tendencje rozwojowe, wymagania higieniczno – sanitarne opakowań z punktu widzenia obowiązujących przepisów, certyfikacja opakowań, aspekty ekologiczne opakowań: polskie i unijne przepisy w tym zakresie; techniki nanoszenia nadruków na opakowaniach (fleksografi i rotograwiura), wpływ nadruku na jakość i bezpieczeństwo zapakowanego produktu, najnowsze trendy rozwojowe opakowań z tworzyw sztucznych do żywności na świecie (opakowania biodegradowalne, opakowania aktywne i inteligentne, nowe materiały opakowaniowe, zmniejszanie masy opakowań, systemy ułatwiające otwieranie i ponowne zamykanie, nowe formy opakowań oraz sposoby zabezpieczania przed otwarciem i falsyfikacją), możliwości produkcyjne opakowań w Polsce

Tematyka ćwiczeń:

Metody dydaktyczne: Wykład upoglądowiony z zastosowaniem technik multimedialnych, współpraca z przemysłem w formie stwarzania możliwości prezentowania przez firmy produkujące opakowaniowe tworzywa sztuczne wykorzystywane do produkcji opakowań do żywności prezentacji nowości podczas wykładów.

Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: zaliczenie końcowe w formie pisemnej

Literatura podstawowa:

  1. Czerniawski B. i wsp. 1998. Opakowania żywności. Agro Food Technology, Czeladź.
  2. Cichoń Z, 1996. Nowoczesne opakowalnictwo żywności. Zakład Narodowy im. Ossolińskich, Wrocław

Literatura uzupełniająca

  1. aktualne publikacje w czasopismach branżowych oraz dostępne w Internecie informacje dotyczące tematyki przedmiotu

Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): student zna: podstawowe rodzaje tworzyw sztucznych stosowanych jako materiały opakowaniowe do żywności; ich podstawowe właściwości i wynikające z nich ich zastosowanie do pakowania żywności; podstawowe techniki nanoszenia nadruków na opakowaniach do żywności oraz ich wpływ na jakość i bezpieczeństwo żywności; najnowsze trendy w zakresie opakowań z tworzyw sztucznych do żywności.



Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Wydział Nauk o Żywności


Nazwa przedmiotu

Drobnoustroje a środowisko żywności

Kod przedmiotu:


Kierunek studiów

Technologia Żywności i Żywienie Człowieka

Rodzaj studiów

Drugiego stopnia

Rok akademicki 2009/2010

Tryb studiów

Stacjonarne

Semestr 1

Jednostka prowadząca przedmiot

Wydział Nauk o Żywności, Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny Żywności

Liczba godzin (łącznie)

15


Liczba godzin wykładów: 15

Liczba godzin ćwiczeń: 0


Rodzaj ćwiczeń  –

Liczba punktów ECTS 1,5


Status przedmiotu: fakultatywny

Osoba odpowiedzialna za przedmiot

dr inż. Elżbieta Hać-Szymańczuk

Inne osoby prowadzące przedmiot



Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne:


Założenia i cele przedmiotu: Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z oddziaływaniem drobnoustrojów na jakość mikrobiologiczną oraz sensoryczną wybranych surowców i produktów spożywczych, możliwościami ograniczenia ich szkodliwej działalności oraz aspektów praktycznego wykorzystania w procesach produkcji żywności

Treści programowe przedmiotu

Tematyka wykładów: Środowiska występowania drobnoustrojów i sposoby ich przedostawania się do żywności. Wpływ czynników środowiska na drobnoustroje oraz podstawowe pojęcia z nimi związane. Rozkład podstawowych składników żywności. Związki przeciwdrobnoustrojowe. Mikroflora surowców i produktów pochodzenia roślinnego i zwierzęcego. Mikroflora surowców dodatkowych, stosowanych w przemyśle spożywczym i metody ich wyjaławiania. Wykorzystanie wybranych drobnoustrojów w przemyśle spożywczym. Metody oceny stanu higienicznego żywności

Tematyka ćwiczeń: nie dotyczy


Metody dydaktyczne: wykład


Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: zaliczenie w formie testu po przeprowadzonych wykładach, uzyskanie minimum 51% możliwych do zdobycia punktów


Literatura podstawowa i uzupełniająca:

Libudzisz Z., Kowal K., Żakowska Z., 2007: Mikrobiologia techniczna. Tom 1 Wyd. Naukowe PWN, Warszawa

Libudzisz Z., Kowal K., Żakowska Z., 2008: Mikrobiologia techniczna. Tom 2 Wyd. Naukowe PWN, Warszawa

Praca zbiorowa (red. Żakowska Z., Stobińska H.) 2000: Mikrobiologia i higiena w przemyśle spożywczym. Wyd. Politechniki Łódzkiej, Łódź

Praca zbiorowa (red. P. P. Lewicki) 2008: Leksykon nauki o żywności i żywieniu człowieka oraz polsko-angielski słownik terminów. Wyd. SGGW, Warszawa

S. J. Zaleski, 1985: Mikrobiologia żywności pochodzenia zwierzęcego. WNT, Warszawa

Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje):

Student zna charakterystyczne dla żywności drobnoustroje. Potrafi określić przemiany zachodzące w żywności w czasie jej produkcji oraz przechowywania, będące wynikiem niekorzystnej działalności drobnoustrojów. Może dobrać skuteczne metody usuwania mikroorganizmów z żywności w celu zapewnienia jak najlepszej jakości sensorycznej i mikrobiologicznej



Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Wydział Nauk o Żywności

 

Nazwa przedmiotu

Żywność dla dzieci

Kod przedmiotu:


Kierunek studiów

Technologia żywności i żywienie człowieka

Rodzaj studiów

Drugiego stopnia

Rok akademicki 2009/2010

Tryb studiów

Stacjonarne

Semestr 2

Jednostka prowadząca przedmiot

Wydział Nauk o Żywności, Katedra Technologii Żywności

Liczba godzin (łącznie) 15


Liczba godzin wykładów 15

Liczba godzin ćwiczeń 0


Rodzaj ćwiczeń

Liczba punktów ECTS 1,5


Status przedmiotu: fakultatywny

Osoba odpowiedzialna za przedmiot

Dr inż. Stanisław Kalisz

Inne osoby prowadzące przedmiot



Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne:


Założenia i cele przedmiotu: zapoznanie studentów z zagadnieniami związanymi z szeroko rozumianą produkcją przetworów dla dzieci; zapoznanie z wymaganiami stawianymi tej grupie produktów; zapoznanie z kontrolą bezpieczeństwa i jakości zdrowotnej żywności dla tej specyficznej grupy odbiorców.

Treści programowe przedmiotu

Tematyka wykładów: Podstawy biologiczne i kulturowo-społeczne i uwarunkowania dietetyczne żywienia niemowląt i małych dzieci. Środki spożywcze specjalnego przeznaczenia żywieniowego. Przegląd produktów dla dzieci. Wymagania względem produktów dla dzieci i niemowląt. Składniki żywności dla dzieci i niemowląt. Projektowanie procesu technologicznego i technologia produkcji żywności dla dzieci. Systemy zapewnienia jakości i regulacje prawne Znakowanie i droga wprowadzenia na rynek żywności dla dzieci i niemowląt.

Tematyka ćwiczeń:


Metody dydaktyczne: wykład.


Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: zaliczenie: zaliczenie w formie testu wielokrotnego wyboru.

Literatura podstawowa: Jarczyk A., Berdowski J. 1999: Przetwórstwo owoców i warzyw. Cz. 2. WSiP, Warszawa; Rembowski E., 1967: Technologia kremogenów oraz przecierowych soków i napojów z owoców i warzyw.

Literatura uzupełniająca: Czapski J., 1995: Opracowywanie nowych produktów żywnościowych. Kształtowanie wartości żywieniowej produktów spożywczych. Wydawnictwo Akademii Rolniczej w Poznaniu; wybrane rozporządzenia ustawodawstwa polskiego oraz wybrane dyrektywy Unii Europejskiej.

Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): student zna uwarunkowania, technologię produkcji i metody kontroli jakości oraz wymagania względem żywności przeznaczonej dla niemowląt i małych dzieci.


Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Wydział Nauk o Żywności


Nazwa przedmiotu

Praktyka zapewnienia bezpieczeństwa i jakości żywności

Kod przedmiotu:


Kierunek studiów

Technologia żywności i żywienie człowieka

Rodzaj studiów

Drugiego stopnia

Rok akademicki   2009/2010

Tryb studiów

Stacjonarne

Semestr   2

Jednostka prowadząca przedmiot

Wydział Nauk o Żywności; Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji

Liczba godzin (łącznie)  15

Liczba godzin wykładów   15

Liczba godzin ćwiczeń  0

Rodzaj ćwiczeń

Liczba punktów ECTS   1,5


Status przedmiotu fakultatywny

Osoba odpowiedzialna za przedmiot

Dr inż. Krzysztof Skierkowski

Inne osoby prowadzące przedmiot



Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne:


Założenia i cele przedmiotu: usystematyzowanie wiadomości w zakresie zasad projektowania, pomiaru i przestrzegania wymaganych parametrów bezpieczeństwa i jakości artykułów spożywczych  z punktu widzenia praktyka pracującego w przemyśle spożywczym


Treści programowe przedmiotu

Tematyka wykładów:

Projektowanie bezpieczeństwa poprzez eliminację zagrożeń;

Praktyczne uwarunkowania prawne, technologiczne i logistyczne w projektowaniu jakości;

Międzynarodowe standardy bezpieczeństwa i jakości produktów i ich wpływ na organizację procesów produkcyjnych w przemyśle spożywczym;

Narzędzia pomiaru jakości produktu spożywczego i ich znaczenie praktyczne w projektowaniu;

Narzędzia stosowane przez przedsiębiorstwo przemysłu spożywczego do dwustronnego komunikowania się z konsumentem


Tematyka ćwiczeń:


Metody dydaktyczne: wykład


Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: zaliczenie na podstawie pracy przejściowej lub kolokwium końcowego


Literatura podstawowa i uzupełniająca


Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): student zna podstawy prawne obowiązujące w UE i RP dotyczące bezpieczeństwa żywności; student zna zasady poznawania opinii konsumenta o jakości produktów spożywczych; student potrafi samodzielnie skompletować dane wymagane do rozpoczęcia projektowania nowego produktu spożywczego zgodnie z założeniami opracowanymi przez Marketing; student potrafi wymienić zagrożenia występujące w procesie projektowania, produkcji i dystrybucji żywności i metody przeciwdziałania; student potrafi napisać uzasadnienie określonej decyzji przedsiębiorstwa dotyczącej zapewnienia bezpieczeństwa żywności; student rozumie praktyczne znaczenie procesu zapewnienia identyfikowalności artykułów spożywczych; student umie wskazać najbardziej istotne – z punktu widzenia praktyki przemysłowej – elementy systemu HACCP.




Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Wydział Nauk o Żywności

 

Nazwa przedmiotu

Metody reologiczne w badaniu żywności

Kod przedmiotu:

Kierunek studiów

Technologia żywności i żywienie człowieka

Rodzaj studiów

Drugi stopień

Rok akademicki 2009/2010

Tryb studiów

Stacjonarne

Semestr 2

Jednostka prowadząca przedmiot

Wydział Nauk o Żywności, Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji

Liczba godzin (łącznie): 15


Liczba godzin wykładów: 15

Liczba godzin ćwiczeń:

Rodzaj ćwiczeń: laboratoryjne

Liczba punktów ECTS: 1,5


Status przedmiotu: fakultatywny

Osoba odpowiedzialna za przedmiot

Dr inż. Iwona Sitkiewicz

Inne osoby prowadzące przedmiot


Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: fizyka, ogólna technologia żywności, inżynieria procesowa, właściwości fizyczne produktów spożywczych

Założenia i cele przedmiotu: zapoznanie studentów z metodami reologicznymi badania żywności, wyznaczaniem parametrów reologicznych żywności w postaci płynnej oraz o konsystencji ciał stałych, badanie lepkosprężystych właściwości produktów spożywczych, sposobami interpretacji uzyskanych wyników

Treści programowe przedmiotu

Tematyka wykładów: podstawowe pojęcia reologiczne: odkształcenie, ścinanie, ciała reologicznie doskonałe, modele mechaniczne; metody reologiczne w badaniu cieczy (reometria cieczy nieniutonowskich): reometria kapilarna i rotacyjna, podstawy teoretyczne, efekty uboczne i sposoby ich korygowania, problemy występujące przy interpretacji uzyskanych wyników; przepływy rozciągające – wyznaczanie lepkości cieczy; reometria płynów lepkosprężystych: wyznaczanie ich parametrów reologicznych metodami wykorzystującymi przepływ laminarny oraz metodami oscylacyjnymi.

Tematyka ćwiczeń:

Metody dydaktyczne: Wykład

Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: zaliczenie pisemne

Literatura podstawowa:

  1. Ferguson J., Kembłowski Z. (1995): Reologia stosowana płynów. Wydawnictwo Marcus, Łódź
  2. Kembłowski Z. (1973): Reometria płynów nienewtonowskich, WNT, Warszawa
  3. Schramm G. (1998): Reologia. Podstawy i zastosowania. Ośrodek Wydawnictw Naukowych PAN, Poznań.

Literatura uzupełniająca:

  1. Przygocki W., Włochowicz A. (2001): Fizyka polimerów. Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa.
  2. Steffe J. F. (1996): Rheological methods in food process engineering. Second edition (second printing). Freeman Press, East Lansing, MI, USA.

Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): student wie co to są parametry reologiczne żywności, zna metody wyznaczania parametrów reologicznych surowców i produktów spożywczych będących płynami nieniutonowskimi, w tym płynami lepkosprężystymi.




Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Wydział Nauk o Żywności

 

Nazwa przedmiotu

Technolog żywności a współczesny przemysł

Kod przedmiotu:


Kierunek studiów

Technologia żywności i żywienie człowieka

Rodzaj studiów

Drugiego stopnia

Rok akademicki 2009/2010

Tryb studiów

Stacjonarne

Semestr 2

Jednostka prowadząca przedmiot

Wydział Nauk o Żywności, Katedra Technologii żywności

Liczba godzin (łącznie)

15

Liczba godzin wykładów   15

Liczba godzin ćwiczeń


Rodzaj ćwiczeń

Liczba punktów ECTS

1,5

Status przedmiotu

fakultet

Osoba odpowiedzialna za przedmiot

Prof. dr hab. Stanisław Gwiazda

Inne osoby prowadzące przedmiot


Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne:


Założenia i cele przedmiotu:

Dynamicznie zmieniający się przemysł żywnościowy, odpowiadając na potrzeby rynku konsumenta, stawia przed specjalistami, w tym absolwentami Wydziału, większe wyzwania. Celem przedmiotu jest przybliżenie tych oczekiwań oraz przedstawienie możliwości lepszego przygotowania się do podjęcia takiego zawodu.

Treści programowe przedmiotu

Tematyka wykładów:

Specjaliści dla przemysłu; charakterystyka zawodu; przemysł spożywczy oraz postrzeganie jakości produktów wczoraj a dziś; działania przemysłu w zakresie ograniczenia zagrożeń zdrowotnych; optymalizacja kosztów na poszczególnych etapach wytwarzania produktu; wybrane aspekty racjonalnego wykorzystania dodatków do żywności; opracowanie nowych produktów; koncepcja produktów o wartości dodanej; perspektywiczne kierunki i nowe trendy w przetwórstwie żywności; wpływ zmian legislacyjnych w UE.

Tematyka ćwiczeń:


Metody dydaktyczne:

Wykład

Forma i warunki zaliczenia przedmiotu:

Zaliczenie

Literatura podstawowa i uzupełniająca

E. Pijanowski, M. Dłużewski, A. Dłużewska, A. Jarczyk – Ogólna technologia żywności. WNT, Warszawa, 2004

A. Rutkowski, S. Gwiazda, K. Dąbrowski – Kompendium dodatków do żywności. Hortimex, Konin, 2003

M. Earle, R. Earle, A, Anderson – Opracowanie produktów spożywczych. Podejście marketingowe. WNT, Warszawa, 2007

Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje):

Student:

– zna typowy zakres obowiązków technologa żywności w zakładzie produkcyjnym;

– rozumie potrzeby dostosowania działań przemysłu do bieżących oczekiwań rynku konsumenta;

– wie jakie są kryteria jakości produktów spożywczych oraz na czym polega nowe podejście do znakowania produktów;

– potrafi podjąć działania zmierzające do optymaliazcji kosztów produktu;

– zna inne niż recepturowe możliwości obniżenia kosztów produktu;

– zna etapy oraz technologiczne podejście do opracowania nowego wyrobu;

– rozumie znaczenie i koncepcję produktów o wartości dodanej;

– zna nowe trendy i perspektywiczne kierunki rozwoju przetwórstwa żywności;



Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Wydział Nauk o Żywności

 

Nazwa przedmiotu

Procesy membranowe

Kod przedmiotu:


Kierunek studiów

Technologia żywności i żywienie człowieka

Rodzaj studiów

Drugiego stopnia

Rok akademicki 2009/2010

Tryb studiów

Stacjonarne

Semestr  2

Jednostka prowadząca przedmiot

Wydział Nauk o Żywności, Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji

Liczba godzin (łącznie): 15

Liczba godzin wykładów:  15

Liczba godzin ćwiczeń

Rodzaj ćwiczeń

Liczba punktów ECTS:  1,5

Status przedmiotu:

fakultatywny

Osoba odpowiedzialna za przedmiot

prof. dr hab. Dorota Witrowa-Rajchert

Inne osoby prowadzące przedmiot


Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: inżynieria procesowa


Założenia i cele przedmiotu: Celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z podstawowymi procesami membranowymi stosowanymi w technologii żywności, zarówno od strony teoretycznej, jak i ich praktycznego zastosowania.

Treści programowe przedmiotu

Tematyka wykładów Rozdzielanie mieszanin, zadania i techniki. Ogólna charakterystyka membran. Techniki membranowe (klasyfikacja, transport masy w membranach). Skład, budowa i wytwarzanie membran. Moduły membranowe. Mikrofiltracja , ultrafiltracja, nanofiltracja, odwrócona osmoza (charakterystyka, rodzaj membran, zastosowanie). Destylacja osmotyczna i odparowanie membranowe. Separacja gazów. Perwaporacja. Prądowe techniki rozdziału. Membrany ciekłe Techniki membranowe w biotechnologii (reaktory membranowe, reaktory z membranami enzymatycznymi, biomembranowe oczyszczanie ścieków). Czyste technologie

Tematyka ćwiczeń:

Metody dydaktyczne: wykład, dyskusja, prezentacja urządzeń


Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: zaliczenie


Literatura podstawowa:

  1. Rautenbach R.: Procesy membranowe, WNT, Warszawa 1996

Literatura uzupełniająca:

  1. Praca zbiorowa pod red. A. Narębskiej: Membrany i membranowe techniki rozdziału, Wydawnictwo Uniwersytetu Mikołaja Kopernika, Toruń 1997;
  2. Praca zbiorowa pod red. A. Noworytu, A. Trusek-Hołowina: Membrane separation, Agencja Wydawnicza „ARGI”, Wrocław 2001;
  3. Materiały konferencji „Membrany i techniki membranowe w przemyśle spożywczym”, Oficyna Wydawnicza Politechniki Warszawskiej, Warszawa 2002
  4. Johansson A.: Czysta technologia. Środowisko technika przyszłość, WNT, Warszawa, 1992

Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): student rozumie procesy zachodzące podczas rozdziału na membranach i mechanizmy wg których procesy przebiegają, zna rodzaje procesów membranowych, potrafi dobrać parametry procesowe gwarantujące rozdział z określoną selektywnością, jest w stanie zaprojektować zintegrowany proces technologiczny z wykorzystaniem procesów membranowych gwarantujący produkcję bezodpadową.


Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Wydział Nauk o Żywności


Nazwa przedmiotu

Przeciwutleniacze w żywności

Kod przedmiotu:


Kierunek studiów

Technologia żywności i żywienie człowieka

Rodzaj studiów

Drugiego stopnia

Rok akademicki:2009/2010

Tryb studiów

Stacjonarne

Semestr 2

Jednostka prowadząca przedmiot

Wydział Nauk o Żywności, Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny Żywności

Liczba godzin (łącznie)

15

Liczba godzin wykładów 15

Liczba godzin ćwiczeń

Rodzaj ćwiczeń

Liczba punktów ECTS 1,5


Status przedmiotu fakultatywny

Osoba odpowiedzialna za przedmiot

dr inż. Elwira Worobiej

Inne osoby prowadzące przedmiot

dr inż. Beata Drużyńska, dr inż. Rafał Wołosiak

Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne:

Założenia i cele przedmiotu: Zapoznanie studentów z zagadnieniami przebiegu reakcji oksydacyjnych w świecie ożywionym i w żywności oraz z twórczym wykorzystaniem przeciwutleniaczy w produktach spożywczych.


Treści programowe przedmiotu

Tematyka wykładów: Mechanizmy różnych procesów oksydacyjnych w żywności, wolne rodniki i ich rola w świecie organizmów żywych i w produktach spożywczych, specyfika reakcji utleniania w jednofazowych i dyspersyjnych układach w żywności, przeciwutleniacze i mechanizm ich działania, przegląd najważniejszych naturalnych przeciwutleniaczy drobnocząsteczkowych (m. in. tokoferoli, karotenoidów, polifenoli, witaminy C), udział peptydów i białek w procesach oksydacyjnych, skutki modyfikacji oksydacyjnych białek żywności i organizmów żywych, możliwości i kontrowersje zastosowania przeciwutleniaczy syntetycznych, znaczenie procesów technologicznych w aspekcie zawartości i dostępności przeciwutleniaczy w żywności.

Tematyka ćwiczeń:

Metody dydaktyczne: wykład


Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: zaliczenie

Literatura podstawowa i uzupełniająca Grajek W. (red.): Przeciwutleniacze w żywności, WNT, Warszawa 2007; Bartosz G.: Druga twarz tlenu. Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa 2003; Sikorski E. (red.): Chemia żywności, WNT, Warszawa 2007

Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): student zna przebieg i specyfikę reakcji oksydacyjnych, możliwości stosowania i kryteria doboru naturalnych i syntetycznych przeciwutleniaczy w żywności, umie ocenić wpływ poszczególnych operacji technologicznych na właściwości przeciwutleniające żywności.



Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Wydział Nauk o Żywności


Nazwa przedmiotu

Biochemia żywności

Kod przedmiotu:


Kierunek studiów

Technologia żywności i żywienie człowieka

Rodzaj studiów

Drugiego stopnia

Rok akademicki:2009/2010

Tryb studiów

Stacjonarne

Semestr  2

Jednostka prowadząca przedmiot

Wydział Nauk o Żywności, Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny Żywności

Liczba godzin (łącznie)

15

Liczba godzin wykładów 15

Liczba godzin ćwiczeń

Rodzaj ćwiczeń

Liczba punktów ECTS 1,5


Status przedmiotu fakultatywny

Osoba odpowiedzialna za przedmiot

dr inż. Rafał Wołosiak

Inne osoby prowadzące przedmiot

dr inż. Beata Drużyńska

Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne:

Założenia i cele przedmiotu: Zapoznanie studentów z biochemicznymi aspektami występowania białek, polifenoli i innych substancji biologicznie aktywnych w żywności oraz z problematyką genetycznych modyfikacji roślin i zwierząt – potencjalnych składników żywności

Treści programowe przedmiotu

Tematyka wykładów: Choroby prionowe – hipotezy dotyczące mechanizmów rozwoju, organizmy modyfikowane genetycznie – tworzenie, aspekty środowiskowe, zdrowotne i analityczne, alergie pokarmowe, białko organizmów jednokomórkowych – perspektywy wykorzystania, bakteriocyny, białka mięśni – budowa, biochemia skurczu, przemiany poubojowe, wybrane roślinne i zwierzęce składniki bioaktywne żywności.

Tematyka ćwiczeń:

Metody dydaktyczne: wykład


Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: zaliczenie

Literatura podstawowa i uzupełniająca Kołodziejczyk: Naturalne związki organiczne, PWN, Warszawa 2003; Jakubke i Jenschkeit: Aminokwasy, peptydy, białka, PWN, Warszawa 1998; McHughen: Żywność modyfikowana genetycznie, WNT, Warszawa 2004; Sikorski (red.): Chemia żywności, WNT, Warszawa 2007; Belitz i Grosch: Food Chemistry, Springer-Verlag, Berlin, Heidelberg 1999; Alais i Linden: Food biochemistry, Ellis Horwood Ltd., Chichester, England 1991

Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): student zna ciekawe właściwości białek oraz innych związków biologicznie aktywnych zawartych w żywności, a także zagrożenia wynikające z obecności prionów i białek o cechach alergenów w produktach spożywczych, student potrafi przedstawić argumenty przemawiające za i przeciw modyfikacjom genetycznym organizmów wyższych, w tym tworzeniu organizmów transgenicznych



Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Wydział Nauk o Żywności


Nazwa przedmiotu

Systemy zarządzania w laboratorium

Kod przedmiotu:


Kierunek studiów

Technologia żywności i żywienie człowieka

Rodzaj studiów

Drugiego stopnia

Rok akademicki 2009/2010

Tryb studiów

Stacjonarne

Semestr  2

Jednostka prowadząca przedmiot

Wydział Nauk o Żywności, Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny Żywności, Zakład Oceny Jakości Żywności.

Liczba godzin (łącznie)

15

Liczba godzin wykładów 15

Liczba godzin ćwiczeń


Rodzaj ćwiczeń

Liczba punktów ECTS 1,5


Status przedmiotu fakultatywny

Osoba odpowiedzialna za przedmiot

Dr inż. Jolanta Kowalska

Inne osoby prowadzące przedmiot

Dr inż. Ewa Majewska


Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne:


Założenia i cele przedmiotu:

Laboratoria naukowe, zarówno uczelniane jak i instytutowe, muszą podjąć wysiłek dostosowania swojego funkcjonowania do obecnie obowiązujących w świecie standardów. Narzędziem, które ułatwia ten wysiłek i jednocześnie, który jest wymagany przez rynek jest wdrożenie systemu jakości, oraz będąca wynikiem wdrożenia akredytacja laboratorium zgodnie z wymaganiami międzynarodowego standardu, który został przyjęty w Polsce w formie Polskiej Normy PN-EN ISO/IEC 17025:2005. W związku z tym celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z systemami zarządzania w laboratoriach badawczych.

Treści programowe przedmiotu

Tematyka wykładów:

  1. Podstawowe akty prawne i definicje związane z akredytacją.
  2. Dobra Praktyka Laboratoryjna
  3. PN-EN ISO/IEC 17025:2001. Wymagania dotyczące zarządzania laboratorium badawczym.
  4. PN-EN ISO/IEC 17025:2001. Wymagania techniczne.
  5. Proces walidacji.
  6. Omówienie zagadnień zawartych w normie PN-EN ISO 19011:2003.
  7. Audit w laboratorium badawczym.

Tematyka ćwiczeń:


Metody dydaktyczne:

Wykłady

Forma i warunki zaliczenia przedmiotu:

Zaliczenie

Literatura podstawowa i uzupełniająca

  1. PN-EN ISO/IEC 17025:2001. Ogólne wymagania dotyczące kompetencji laboratoriów badawczych i wzorcujących.
  2. PN-EN ISO 19011:2003. Wytyczne dotyczące auditowania systemów zarządzania jakością i/lub zarządzania środowiskowego.
  3. Konieczka P., Namieśnik J., Zygmunt B., Bulska E., Świtaj – Zawadka A., Naganowska A., Kremer E., Rompa M.: Ocena i kontrola jakości wyników analitycznych.  CEEAM, Gdańsk 2004.
  4. Przydatność metod analitycznych do określonych celów. Przewodnik walidacji metod w laboratorium i zagadnienia związane. Biuletyn Informacyjny KPLB POLLAB, 2000
  5. PN-ISO 10012-1:1998/Ap1. Wymagania dotyczące zapewnienia jakości wyposażenia pomiarowego. System potwierdzania metrologicznego wyposażenia pomiarowego.

Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje):

Student posiada niezbędną wiedzę z zakresu systemów zarządzania jakością w laboratoriach badawczych. Student posiada wiedzę z zakresu sposobów wprowadzania systemów zarządzania jakością w laboratoriach badawczych.



Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Wydział Nauk o Żywności


Nazwa przedmiotu

Białka i węglowodany w technologii żywności

Kod przedmiotu:


Kierunek studiów

Technologia żywności i żywienie człowieka

Rodzaj studiów

Drugiego stopnia

Rok akademicki: 2009/2010

Tryb studiów

Stacjonarne

Semestr  3

Jednostka prowadząca przedmiot

Wydział Nauk o Żywności, Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny Żywności

Liczba godzin (łącznie)

15

Liczba godzin wykładów 15

Liczba godzin ćwiczeń


Rodzaj ćwiczeń

Liczba punktów ECTS 1,5


Status przedmiotu fakultatywny

Osoba odpowiedzialna za przedmiot

dr inż. Małgorzata Piecyk

Inne osoby prowadzące przedmiot

dr inż. Elwira Worobiej

Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: wiedza dotycząca chemii żywności

Założenia i cele przedmiotu: Zapoznanie studentów ze spektrum możliwości wykorzystania białek i węglowodanów jako składników funkcjonalnych oraz z kształtowaniem ich właściwości na drodze modyfikacji fizycznych i chemicznych.

Treści programowe przedmiotu

Tematyka wykładów: Wpływ modyfikacji na właściwości funkcjonalne i biologiczne białek. Interakcje białek z innymi składnikami żywności. Białka żywności jako źródło biologicznie aktywnych peptydów. Zastosowanie proteomiki do oceny wpływu procesów na białka żywności. Wykorzystanie bioinformatyki do przewidywania struktury i proteolizy białek.

Wykorzystanie węglowodanów do otrzymywania barwników (karmele) i środków słodzących o obniżonej kaloryczności (poliole). Oligosacharydy o właściwościach prebiotycznych – występowanie, właściwości otrzymywanie. Charakterystyka skrobi- właściwości żywieniowe i funkcjonalne. Typy skrobi ze względu na podatność na trawienie (skrobia oporna i wolno trawiona). Wpływ tempa trawienia skrobi na indeks glikemiczny. Typy skrobi opornej i jej właściwości żywieniowe i funkcjonalne- handlowe preparaty skrobi opornej i ich zastosowanie w żywności. Metody chemicznej i enzymatycznej modyfikacji skrobi, ich wpływ na właściwości i zastosowanie w żywności. Błonnik pokarmowy charakterystyka i zastosowanie.

Tematyka ćwiczeń:

Metody dydaktyczne: wykład,

Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: zaliczenie

Literatura podstawowa i uzupełniająca Sikorski (red.): Chemia żywności, WNT, Warszawa 2007; Gawęcki J. (red.): Współczesna wiedza o węglowodanach, Wyd. AR w Poznaniu, 2001. Philips L. G., Whitehead D. M., Kinsella J.:Structure-Function Properties of Food Proteins –Academic press, 1994; Sajilata M.G, Singhal R.S., Kulkarin P.R. 2006: Resistant Starch – a review. CRFSFS5, 1-17, Walkowski A., Lewandowicz G.: Skrobie modyfikowane właściwości technologiczne i zakres stosowania, Przemysł Spożywczy, , 2004, 5, 49-51. Kubik C., Piasecka K., Anyszka A., Bielecki S.: Polifruktany i fruktooligosacharydy (FOS) – występowanie, otrzymywanie i zastosowanie, Biotechnologia, 2006, 2.

Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): Student wie w jaki sposób można modyfikować właściwości funkcjonalne skrobi i białek. Potrafi wybrać odpowiednią skrobię modyfikowaną czy białko do osiągnięcia pożądanych cech funkcjonalnych produktu spożywczego. Wie jakie oligosacharydy wykazują działanie prebiotyczne i w jakich produktach są stosowane. Wie jakie procesy wpływają na zwiększenie udziału skrobi opornej i skrobi wolno trawionej i rozumie jak jest związek między ich ilością a indeksem glikemicznym.



Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Wydział Nauk o Żywności

 

Nazwa przedmiotu

Zarządzanie finansami w firmie

Kod przedmiotu:


Kierunek studiów

Technologia żywności i żywienie człowieka

Rodzaj studiów

Drugiego stopnia

Rok akademicki  2009/2010

Tryb studiów

Stacjonarne

Semestr 3

Jednostka prowadząca przedmiot

Wydział Nauk o Żywności; Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji

Liczba godzin (łącznie) 15

Liczba godzin wykładów 15

Liczba godzin ćwiczeń

Rodzaj ćwiczeń

Liczba punktów ECTS  1,5


Status przedmiotu fakultatywny

Osoba odpowiedzialna za przedmiot

dr inż. Sylwia Łaba

Inne osoby prowadzące przedmiot



Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne:


Założenia i cele przedmiotu: Zapoznanie studenta z podstawowymi problemami z zakresu finansów przedsiębiorstw, wyjaśnienie oraz uporządkowanie kategorii i narzędzi zarządzania finansami i rachunkowości. Omówienie aktów prawnych regulujących działanie przedsiębiorstwa, przedstawienie w zrozumiały sposób podstawy finansowych mechanizmów działania firmy.


Treści programowe przedmiotu

Tematyka wykładów: Podstawowe pojęcia rachunkowości i finansów. Cel działalności przedsiębiorstwa i rola finansów w zarządzaniu. Bilans, rachunek zysków i strat, rachunek z przepływów pieniężnych (cash flow), amortyzacja. Przedsięwzięcia rozwojowe (inwestycje). Analiza finansowa. Badanie płynności finansowej w ujęciu statycznym i dynamicznym. Czynniki bankructwa. Rachunkowość zarządcza – istota, zakres, źródła.


Tematyka ćwiczeń: –


Metody dydaktyczne: wykład, dyskusja


Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: zaliczenie


Literatura podstawowa:

  1. Czekaj Jan: „Zarządzanie finansami przedsiębiorstw: podstawy teorii” Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa 2005.
  2. Bień Witold ”Zarządzanie finansami przedsiębiorstwa” Wydawnictwo DIFIN, Warszawa 2001.


Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje):

Student rozumie i świadome porusza się w świecie pojęć finansowych,

student poznał i opanował finansową logikę funkcjonowania przedsiębiorstwa oraz analizy wyników generowanych przez firmę,

student potrafi zrobić prostą analizę finansową przedsiębiorstwa,

student zna mechanizmy zarządzania przedsiębiorstwem na podstawie rachunku kosztów.




Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Wydział Nauk o Żywności


Nazwa przedmiotu

Przedsiębiorczość (jak założyć własną firmę)

Kod przedmiotu:


Kierunek studiów

Technologia żywności i żywienie człowieka

Rodzaj studiów

Drugiego stopnia

Rok akademicki  2009/2010

Tryb studiów

Stacjonarne

Semestr 3

Jednostka prowadząca przedmiot

Wydział Nauk o Żywności;  Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji

Liczba godzin (łącznie) 15

Liczba godzin wykładów 15

Liczba godzin ćwiczeń

Rodzaj ćwiczeń

Liczba punktów ECTS   1,5


Status przedmiotu fakultatywny

Osoba odpowiedzialna za przedmiot

dr inż. Sylwia Łaba

Założenia i cele przedmiotu:

Celem przedmiotu jest przedstawienie studentom możliwości, jakie daje założenie własnej firmy oraz związane z tym obowiązki i ryzyko a także zaznajomienie słuchacza z różnorodnymi formami działania przedsiębiorców oraz z ich instytucjonalnym i prawnym otoczeniem jak również pomoc na pierwszym etapie własnego biznesu.


Inne osoby prowadzące przedmiot


Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne:


Treści programowe przedmiotu

Tematyka wykładów: Cechy osobowości człowieka przedsiębiorczego. Wybór rodzaju działalności gospodarczej. Rodzaje spółek. Założenie i prowadzenie firmy. Badanie rynku. Popyt i podaż. Opracowanie biznesplanu. Podstawy księgowości – przychody i koszty. Marketing.


Tematyka ćwiczeń: —-


Metody dydaktyczne: wykład, dyskusja, studium przypadku


Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: zaliczenie


Literatura podstawowa

Drucker P.F. 1992, Innowacja i przedsiębiorczość. Praktyka i zasady. PWE, Warszawa.

Makarski S. 2000, Przedsiębiorczość w agrobiznesie. Polska Akademia Nauk, IRWiR, Warszawa.

Cieślik J. 2006. Przedsiębiorczość dla ambitnych. Jak uruchomić własny biznes. Wyd. Akademickie i Profesjonalne, Warszawa


Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje):

Student rozpoznał swoje predyspozycje do prowadzenia działalności gospodarczej, zna możliwości i regulacje prawne dotyczące prowadzenia firmy, potrafi napisać biznes plan, wie jakie są możliwości pozyskania kapitału na start i o jaką pomoc może się starać podczas uruchamiania własnego biznesu.


Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Wydział Nauk o Żywności

 

Nazwa przedmiotu

Wykorzystanie przetwórcze ryb i kręgowców morskich

Kod przedmiotu:


Kierunek studiów

Technologia żywności i żywienie człowieka

Rodzaj studiów

Drugiego stopnia

Rok akademicki 2009/2010

Tryb studiów

Stacjonarne

Semestr 3

Jednostka prowadząca przedmiot

Wydział Nauk o Żywności, Katedra Technologii Żywności

Liczba godzin (łącznie): 15


Liczba godzin wykładów: 15

Liczba godzin ćwiczeń: 0


Rodzaj ćwiczeń –

Liczba punktów ECTS 1,5


Status przedmiotu: fakultatywny

Osoba odpowiedzialna za przedmiot

Dr inż. Tomasz Florowski

Inne osoby prowadzące przedmiot


Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: Ogólna technologia żywności


Założenia i cele przedmiotu: Zapoznanie studentów z teoretycznymi podstawami pozyskiwania, oceny jakościowej oraz technologii przetwórstwa ryb i bezkręgowców morskich.

Treści programowe przedmiotu

Tematyka wykładów: Aktualna sytuacja polskiego przemysłu rybnego, budowa ryb i bezkręgowców morskich, charakterystyka podstawowych gatunków; technika pozyskiwania ryb i bezkręgowców morskich, charakterystyka fizykochemiczna mięsa; pasożyty i zanieczyszczenia ryb i bezkręgowców morskich; zmiany w surowcach po złowieniu; ocena jakości morskich surowców żywnościowych; obróbka wstępna ryb i bezkręgowców morskich; chłodnictwo i zamrażalnictwo morskich surowców żywnościowych; solenie i marynowanie ryb; wędzenie ryb; produkcja konserw rybnych; produkcja przetworów z rozdrobnionego mięsa ryb; suszenie i odwadnianie ryb, maszyny i urządzenia wykorzystywane w przetwórstwie.

Tematyka ćwiczeń: –

Metody dydaktyczne: wykład

Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: zaliczenie w formie pisemnej

Literatura podstawowa: Sikorski Z. E. 2004: Ryby i bezkręgowce morskie. Pozyskiwanie, właściwości i przetwarzanie WNT, Warszawa; Sikorski Z. E. 1992: Morskie surowce żywnościowe. Dostępność, właściwości i przechowywanie chłodnicze. WNT, Warszawa; Kawka T., Dutkiewicz D. 1988: Maszyny do obróbki ryb i kalmarów. Zarys konstrukcji. Gdańsk, Wydawnictwo Morskie.

Literatura uzupełniająca: Kołakowski E. 1984: Technologia mrożonych przetworów rybnych. Gdańsk, Wydawnictwo Morskie; Kołakowski E. 1986: Technologia farszów rybnych. Warszawa, PWN; Wiadomości rybackie (Opracowania różnych autorów z lat 2004-2009) Pismo Morskiego Instytutu Rybackiego w Gdyni, www.rybackie.pl; Opracowania Instytutu Ekonomiki Rolnictwa i Gospodarki Żywnościowej – PIB (Analizy Rynkowe, Rynek Rolny, Raporty), www.ierigz.waw.pl

Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): student zna aktualną sytuację polskiego przemysłu rybnego, budowę i charakterystykę podstawowych gatunków ryb i bezkręgowców morskich, właściwości mięsa, zmiany jakie zachodzą w surowcach po złowieniu, metody oceny jakości morskich surowców żywnościowych oraz specyfikę ich przetwórstwa.





Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Wydział Nauk o Żywności


Nazwa przedmiotu

Walidacja metod analitycznych

Kod przedmiotu:


Kierunek studiów

Technologia żywności i żywienie człowieka

Rodzaj studiów

Drugiego stopnia

Rok akademicki:2009/2010

Tryb studiów

Stacjonarne

Semestr  3

Jednostka prowadząca przedmiot

Wydział Nauk o Żywności, Katedra Biotechnologii, Mikrobiologii i Oceny Żywności, Zakład Oceny Jakości Żywności.

Liczba godzin (łącznie)

15

Liczba godzin wykładów 15

Liczba godzin ćwiczeń


Rodzaj ćwiczeń

Liczba punktów ECTS – 1,5


Status przedmiotu

fakultatywne

Osoba odpowiedzialna za przedmiot

Dr inż. Ewa Majewska

Inne osoby prowadzące przedmiot



Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne:


Założenia i cele przedmiotu:

Wyciąganie prawidłowych wniosków naukowych na podstawie badań eksperymentalnych jest możliwe jedynie wtedy, gdy pomiary charakteryzują się odpowiednią dokładnością i wtedy, gdy jest możliwe oszacowanie niepewności wyniku. W związku z tym celem przedmiotu jest zapoznanie studentów z systemami zapewnienia jakości wyników uzyskiwanych w laboratoriach badawczych oraz zapoznanie z procedurami związanymi z procesem walidacji metod analitycznych wykorzystywanych w laboratoriach badawczych.

Treści programowe przedmiotu

Tematyka wykładów:

  1. Jakość wyników analitycznych. Systemy zapewnienia jakości wyników analitycznych.
  2. Podstawowe definicje związane z procesem walidacji metod analitycznych.
  3. Spójność pomiarowa i materiały odniesienia.
  4. Metody kalibracyjne – nomenklatura i klasyfikacja.
  5. Szacowanie niepewności pomiarów analitycznych.
  6. Badania międzylaboratoryjne.
  7. Walidacja procedur analitycznych. Wyznaczanie precyzji, powtarzalności i odtwarzalności. Wyznaczanie dokładności, liniowości, zakresu pomiarowego, granicy wykrywalności i oznaczalności.

Tematyka ćwiczeń:


Metody dydaktyczne:

Wykład

Forma i warunki zaliczenia przedmiotu:

Zaliczenie

Literatura podstawowa i uzupełniająca

  1. Konieczka P., Namieśnik J., Zygmunt B., Bulska E., Świtaj – Zawadka A., Naganowska A., Kremer E., Rompa M.: Ocena i kontrola jakości wyników analitycznych.  CEEAM, Gdańsk 2004.
  2. Hulanicki A.: Współczesna chemia analityczna. Wybrane zagadnienia. Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa 2001
  3. Hyk W., Stojek Z: Analiza statystyczna w laboratorium analitycznym. Komitet Chemii Analitycznej PAN, Warszawa 2000
  4. Kealey D., Haines P.J.: Chemia analityczna. Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa 2005
  5. Polska Norma PN-EN ISO/IEC 17025:2001. Ogólne wymagania dotyczące kompetencji laboratoriów badawczych i wzorcujących.
  6. Przydatność metod analitycznych do określonych celów. Przewodnik walidacji metod w laboratorium i zagadnienia związane. Biuletyn Informacyjny KPLB POLLAB, 2000

Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje):

Student posiadają niezbędną wiedzę z zakresu systemów zapewnienia jakości wyników uzyskiwanych w laboratoriach badawczych. Student posiadają wiedzę z zakresu przeprowadzania procesu walidacji metod analitycznych wykorzystywanych w laboratoriach badawczych.



Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Wydział Nauk o Żywności

Nazwa przedmiotu

Zastosowanie komputerów w technologii żywności

Kod przedmiotu:


Kierunek studiów

Technologia żywności i żywienie człowieka

Rodzaj studiów

Drugiego stopnia

Rok akademicki 2009/2010

Tryb studiów

Stacjonarne

Semestr  3

Jednostka prowadząca przedmiot

Wydział Nauk o Żywności, Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji

Liczba godzin (łącznie)

15

Liczba godzin wykładów 15

Liczba godzin ćwiczeń

Rodzaj ćwiczeń

Liczba punktów ECTS  1,5

Status przedmiotu

fakultatywny

Osoba odpowiedzialna za przedmiot

Dr inż. Dariusz Piotrowski

Inne osoby prowadzące przedmiot

dr inż. Ewa Jakubczyk, dr inż. Monika Janowicz, dr inż. Katarzyna Samborska, dr inż. Agata Marzec, dr inż. Sylwia Łaba

Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: matematyka, technologia informacyjna, inżynieria procesowa,

Założenia i cele przedmiotu: Poznanie sposobów wykorzystania techniki komputerowej przez potencjalnego absolwenta WNoŻ na poziomie prac biurowych i wspomagania produkcji w zakładzie przemysłowym, przez podjednostki badawcze itd. Zostaną przedstawione możliwości wybranych klas oprogramowania (arkusz kalkulacyjny, baza danych, wykorzystanie sieci komputerowych, systemy CAx), rozwiązań sprzętowych m.in. podłączeń w sieć oraz ich zastosowań w wybranych dziedzinach przyszłej pracy zawodowej.

Treści programowe przedmiotu

Tematyka wykładów: Pojęcia i określenia podstawowe, komputery i ich oprogramowanie np. podejścia klasyfikacyjne. Sprzęt komputerowy i oprogramowanie dominujące przy realizacji zadań technologicznych. Sterowanie procesami, systemy diagnostyczne. Komputerowe wspomaganie prac inżynierskich przy przetwarzaniu żywności i projektowaniu produktu (CAD/CAM/CAE, CIM), systemy wspomagania decyzji, ekspertowe oraz służące optymalizacji a pojawiające się ograniczenia. Systemy wyszukiwania informacji oraz poznawcze stosujące technikę komputerową. Wdrażanie systemów CAx do praktyki przemysłowej i jego efekty, zagrożenia towarzyszące pracy z komputerem.

Tematyka ćwiczeń: Komputerowe zbieranie danych doświadczalnych – przykłady i rozwiązania, opracowywanie graficzne algorytmów w wybranej aplikacji / wybranych aplikacjach, wykorzystanie wybranego programu do tworzenia relacyjnej bazy danych o potencjalnych klientach przedsiębiorstwa, wykorzystanie komputerów w praktyce inżynierskiej. Ćwiczenia realizowane opcjonalnie (po przeanalizowaniu możliwości realizacyjnych): wykorzystanie sieci komputerowych, komputeryzacja procesu technologicznego w warunkach przemysłowych lub komputerowe obliczenia dla potrzeb HCCAP.

Metody dydaktyczne: wykłady omawiające sposoby wykorzystania techniki komputerowej przez potencjalnego absolwenta WNoŻ, dyskusja przy stanowiskach komputerowych podczas realizowania zaplanowanych zadań. Ćwiczenia są realizowane przez zespoły studentów realizujących stosowne zadania z reguły w pracowni komputerowej.

Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: Obowiązują założenia realizacji przedmiotu wg regulaminu odrabiania i zaliczania ćwiczeń. Przy ocenie zajęć obowiązuje system punktowy. Warunkiem zaliczenia przedmiotu jest uzyskanie minimum 51% sumy punktów z ćwiczeń oraz sprawdzianu w formie pisemnej z materiału wykładowego.

Literatura podstawowa:

  1. Kwaśniewski J.: Programowalne sterowniki przemysłowe w systemach sterowania. Zakład Poligraficzny ROMA-POL, Kraków 1999, (Wydanie I), 9-227
  2. Chlebus E.: Techniki komputerowe CAx w inżynierii produkcji. Wydawnictwa Naukowo-Techniczne, Warszawa 2000, 1-318. Dostęp z komputerów na SGGW: http://www.ibuk.pl/korpo/fiszka.php?id=457
  3. Orylska J., Siemianowski L.: Wybrane zagadnienia z informatyki na potrzeby gospodarki żywnościowej. Wydawnictwo Akademii Rolniczej, Szczecin 2000

Literatura uzupełniająca:

  1. Durlik I.: Inżynieria zarządzania: strategia i projektowanie systemów produkcyjnych. Część 1. Strategie organizacji i zarządzania produkcją. Agencja Wydawnicza “Placet”, Warszawa 2000.
  2. Materiały I Konferencji z cyklu: Zarządzanie Jakością i Bezpieczeństwem Żywności „Zintegrowane systemy zapewnienia jakości oraz komputerowe wspomaganie zarządzania jakością w przemyśle spożywczym”. Akademia Rolnicza, Poznań 2002, 1-213
  3. Piotrowski D., Brych K.: Technika komputerowa dla potrzeb przemysłu spożywczego. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, tom 36, 1992, (3), 5-8
  4. Piotrowski D., Berthold O.: Komputerowo zintegrowane wytwarzanie (CIM) – potencjalne zastosowanie w przemyśle spożywczym. Przemysł Spożywczy, tom 55, 2001, (7), 34-36
  5. Piotrowski D., Jakubczyk E.: Komputerowe sterowanie w przemyśle spożywczym – stan obecny i kierunki rozwoju. Przemysł Spożywczy, tom 56, 2002, (9), 36-39

Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): Student zna wybrane zagadnienia z dotyczące sprzętu i oprogramowania komputerowego. Student posiada wiedzę o nazwach, stosowanych systemach klasyfikujących systemów komputerowych w różnych sferach ich stosowania. Student nabywa umiejętność kojarzenia sfer zadań m.in. technologicznych oraz realnego ich zakresu wspomagania komputerowego. Jego poziom oczekiwań wobec techniki komputerowej pracującej w branżach gospodarki żywnościowej zyskuje praktyczne podstawy, które może rozwijać w przypadku jej wykorzystywania w środowisku swojej pracy, bez względu czy będzie to niewielki zakładu produkcyjny czy duże przedsiębiorstwo.



Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Wydział Nauk o Żywności

 

Nazwa przedmiotu

Podstawy logistyki

Kod przedmiotu:


Kierunek studiów

Technologia żywności i żywienie człowieka

Rodzaj studiów

Drugiego stopnia

Rok akademicki 2009/2010

Tryb studiów

Stacjonarne

Semestr  3

Jednostka prowadząca przedmiot

Katedra Ekonomiki i Organizacji Przedsiębiorstw, Zakład Ekonomiki Produkcji i Logistyki

Liczba godzin (łącznie)

15

Liczba godzin wykładów 15

Liczba godzin ćwiczeń


Rodzaj ćwiczeń

Liczba punktów ECTS 1,5


Status przedmiotu fakultatywny

Osoba odpowiedzialna za przedmiot

Prof. dr hab. Bogdan Klepcki

Inne osoby prowadzące przedmiot


Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne:


Cele i zadania przedmiotu: W ramach przedmiotu studenci poznają podstawowe problemy dotyczące zarządzania logistycznego, jego zakres oraz najważniejsze pojęcia. Cele nauczania tego przedmiotu można ująć w kilku punktach.

  1. Zapoznanie słuchaczy z podstawowymi pojęciami z omawianego zakresu.
  2. Poznanie funkcji zarządzania logistycznego, identyfikacji zasadniczych elementów skła­dowych procesów i systemów logistycznych.
  3. Poznanie logistycznych zależności przedsiębiorstwa i analizy podstawowych procesów logistycznych; rozumienia form i zasad zarządzania logistycznego.

Treści programowe przedmiotu

Tematyka wykładów:

Zagadnienia wstępne. Pojęcie i zakres działalności logistycznej, system logistyczny, procesy logistyczne.

Zarządzanie logistyczne. Funkcje zarządzania logistycznego.

Funkcjonalny i fazowy podział logistyki. Podział funkcjonalny logistyki. Podział fazowy logistyki – logistyka: zaopatrzenia, produkcji, dystrybucji; logistyka produkcji, usług, handlu, usługa logistyczna, spedycja: organizacja, czynności, transport, magazynowanie.

Systemy logistyczne. Wewnątrz organizacyjne i międzyorganizacyjne systemy logistyczne. Przedsiębiorstwo w łańcuchu dostaw. Zarządzanie łańcuchem dostaw – metody, narzędzia, wskaźniki, kryteria oceny. Czynniki integrujące przedsiębiorstwa w łańcuchy dostaw. Analiza procesowa i fazowa łańcucha dostaw.

Zarys ekonomiki logistyki. Koszty w logistyce, układ rodzajowy, podmiotowy i kalkulacyjny, minimalizacja kosztów logistyki, elementy zarządzania zapasami.

Techno­logie informatyczne w łańcuchu dostaw. Przepływ informacji, automatyczna identyfikacja i kody kreskowe, elektroniczna wymiana informacji, systemy wspomagania decyzji.

Rozwój systemów logistycznych. Strategie zarządzania łańcuchem dostaw na świecie i w Polsce.

Metoda nauczania: Wykład, z wykorzystaniem pomocy dydaktycznych (technika komputerowa)

Sposób zaliczenia wykładów: Egzamin pisemny

Literatura podstawowa

Baran J., Maciejczak M., Pietrzak M., Rokicki T., Wicki L, 2008: Logistyka. Wybrane zagadnienia. Wyd. SGGW, Warszawa.

Literatura uzupełniająca

Beier F.J., Rutkowski K., Logistyka. SGH, Warszawa.

Ciesielski M., 1999: Logistyka w strategiach firm. Wyd. Naukowe PWN, Poznań.Gołembska E. (red), 2006: Kompendium wiedzy o logistyce. Wyd. Naukowe PWN, Warszawa.

Blaik P., 1996: Logistyka. Koncepcja zintegrowanego zarządzania przedsiębiorstwem. PWE, Warszawa.

Pohl H-Ch., 1998: Systemy logistyczne. Podstawy organizacji i zarządzania. Biblioteka Logistyka, Poznań.

Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje): Poznanie podstaw wiedzy z zakresu definiowania działalności logistycznej i łańcucha dostaw, ich składników, poznanie podstawowych zagadnień dotyczących zarządzania logistycznego, systemów logistycznych oraz podstaw ekonomiki logistyki.



Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Wydział Nauk o Żywności

 

Nazwa przedmiotu

Biotechnology and food engineering In production of some biopolymers

Kod przedmiotu:


Kierunek studiów

Technologia Żywności i Żywienie Człowieka

Rodzaj studiów

Pierwszego i drugiego stopnia

Rok akademicki  2009/2010

Tryb studiów

Erasmus students

Semestr 3

Jednostka prowadząca przedmiot

Wydział Nauk o Żywności, Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji

Liczba godzin (łącznie)

15

Liczba godzin wykładów   15

Liczba godzin ćwiczeń

Rodzaj ćwiczeń


Liczba punktów ECTS  1,5

Status przedmiotu

fakultatywny

Osoba odpowiedzialna za przedmiot

Dr inż. Anna Kamińska

Inne osoby prowadzące przedmiot

Dr inż. Katarzyna Samborska

Przedmioty wprowadzające i wymagania wstępne: podstawy Inżynierii procesowej


Założenia i cele przedmiotu: Połączenie nauk inżynieryjnych i biotechnologii w celu wyprodukowania wybranych składników żywności oraz komponentów dla farmacji i przemysłu chemicznego. Charakterystyka wybranych procesów inżynieryjnych i biotechnologicznych. Przykłady przemysłowej produkcji wybranych biopolimerów.


Treści programowe przedmiotu

Tematyka wykładów: Charakterystyka procesu biotechnologicznego w połączeniu z inżynieria procesową. Charakterystyka materiałów biotechnologicznych i sposobów ich suszenia. Przykłady wybranych procesów produkcyjnych na skalę przemysłową ( produkcja polisacharydów, białek, leków i szczepionek).


Tematyka ćwiczeń: Charakterystyka procesu odparowania oraz suszenia materiałów biotechnologicznych (na przykładzie suszenia rozpyłowego).


Metody dydaktyczne: wykład plus eksperyment


Forma i warunki zaliczenia przedmiotu: test na zaliczenie wykładów, zaliczenie ćwiczeń przez sprawozdanie z doświadczenia


Literatura podstawowa:

  1. Biotechnol., Crueger W., Crueger A. :Biotechnology, a textbook of industrial microbiology, Biomass and Bioenergy, J. Gen. Appl. Microbiol, Bednarski W. Fiedurka J. :Basics of biotechnology in factory,

Literatura uzupełniająca:

  1. Appl Biochem Biotechnol, Appl. Microbiol. Biotechnol., Food Technol. Biotechnol., J. of Food Engin.

Efekty kształcenia (umiejętności i kompetencje):

– student rozumie procesy zachodzące w bioreaktorze

– student potrafi zaprojektować proces produkcji wybranego materiału biologicznego

– student potrafi scharakteryzować poszczególne etapy procesu

– student potrafi podać podstawowe parametry procesu

– student potrafi podać szczepy i warunki pracy bioreaktora dla wybranych przykładów produkcji biopolimerów

– student potrafi przygotować i przeprowadzić a potem zbilansować proces odparowania

– student potrafi przygotować i przeprowadzić suszenie rozpyłowe materiału biologicznego

– student potrafi podać przykłady produkcji biopolimerów na skalę przemysłową