Zakład Technologii Tłuszczów i Koncentratów Spożywczych

Kierownik: dr hab. Małgorzata Wroniak

Tel: (22) 59 37 526

Fax: (22) 59 37 527

e-mail:zttks@sggw.pl

Pracownicy zakładu

Oferta dla praktyki

  • Konsultacje dotyczące technologii tłuszczów jadalnych i koncentratów spożywczych oraz metod badania ich jakości.
  • Optymalizacja i modyfikowanie technologii otrzymywania tłuszczów, produktów tłuszczowych oraz koncentratów spożywczych.
  • Opracowanie innowacyjnych prozdrowotnych produktów spożywczych przy wykorzystaniu np. naturalnych przeciwutleniaczy, zamienników tłuszczu, błonnika, preparatów białkowych, cennych żywieniowo surowców odpadowych.
  • Oznaczanie składu kwasów tłuszczowych (GC).
  • Oznaczanie stabilności oksydatywnej tłuszczów (Rancimat);
  • Ocena aktywności naturalnych i syntetycznych preparatów przeciwutleniających w olejach jadalnych (badania przechowalnicze, próby termostatowe, test DPPH, Rancimat).
  • Oznaczanie zawartości barwników w olejach metodą spektrofotometryczną, liczby anizydynowej, absorbancji w UV.
  • Oznaczanie zawartości tłuszczu (Soxhlet, Soxtec) i jakości chemicznej tłuszczu (liczba kwasowa, nadtlenowa).
  • Oznaczanie związków polarnych, punktu dymienia tłuszczów smażalniczych.
  • Oznaczanie zawartości białka, zdolność wiązania wody i tłuszczu, badanie właściwości emulgujących, pianotwórczych, żelujących.
  • Oznaczanie aktywności przeciwutleniającej, zawartości polifenoli i katechin w herbacie i kawie.
  • Badanie stabilności emulsji (Lumisizer).
  • Badanie parametrów tekstury (TextureAnalyser TA.XT plus) i lepkości produktów spożywczych (Brookfield DV2T).

Badania

  • Charakterystyka olejów tłoczonych na zimno i rafinowanych.
  • Autooksydacja tłuszczów i metody jej ograniczania – stosowanie przeciwutleniaczy.
  • Charakterystyka tłuszczów smażalniczych, ciastkarskich i cukierniczych.
  • Badania nad wpływem czynników surowcowych i technologicznych na jakość:
    • olejów tłoczonych na zimno (rzepakowego, lnianego, rydzowego, konopnego i innych)
    • produktów bezglutenowych
    • smażonych makaronów instant
    • emulsji typu w/o i o/w
  • Wykorzystanie dodatków do żywności w produkcji wyrobów nisko- (emulsje i sosy) i wysokotłuszczowych (wyroby ciastkarskie, produkty smażone, w tym makarony instant).
  • Charakterystyka i zastosowanie hydrokoloidów w produkcji żywności.
  • Otrzymywanie i charakterystyka żywności specjalnej (wegetariańska, wegańska, funkcjonalna).
  • Badanie efektywności mikrokapsułkowania aromatów, barwników, olejów jadalnych i ich stabilności.
  • Badanie wpływu rodzaju opakowania, sposobu pakowania, warunków przechowywania na jakość produktów.
  • Zastosowanie dodatków do żywności w produktach spożywczych.
  • Wpływ warunków przechowywania na jakość i bezpieczeństwo produktów spożywczych.

Dydaktyka

  • Propedeutyka przemysłu spożywczego
  • Ogólna Technologia Żywności
  • Opakowania
  • Opakowalnictwo
  • Bezpieczeństwo opakowań
  • Technologia Tłuszczów i Koncentratów Spożywczych
  • Podstawy Technologii Gastronomicznej
  • Towaroznawstwo produktów rolniczych pochodzenia roślinnego
  • Projektowanie Zakładów Przemysłu Spożywczego
  • Współczesne technologie
  • Surowce pochodzenia roślinnego
  • Przetwórstwo surowców pochodzenia roślinnego
  • Ocena jakości produktu i logistyka
  • Projektowanie produktu
  • Podstawy opracowania wyników badań naukowych
  • Współczesne trendy badawcze w technologii żywności
  • Dodatki do żywności
  • Dodatki do żywności – aspekty zdrowotne
  • Dodatki do żywności – aspekty technologiczne
  • Żywność funkcjonalna
  • Tłuszcze w technologii żywności
  • Podstawy dietetyki
  • Żywność instant
  • Żywność specjalna