Oferta dla praktyki

• Badania mikrobiologiczne surowców i produktów spożywczych zgodnie z normami PN-ISO (głównie w zakresie: Salmonella, gronkowców koagulazododatnich, pałeczek z grupy coli, ogólnej liczby bakterii i grzybów, beztlenowców przetrwalnikujacych).
• Ustalanie / weryfikacja terminu przydatności do spożycia produktów spożywczych.
• Ocena trwałości mikrobiologicznej wyrobów kosmetycznych.
• Zmiany jakościowe i ilościowe mikroflory w czasie prób przechowalniczych żywności.
• Ekspertyzy i doradztwo z zakresu mikrobiologii żywności i przemysłów fermentacyjnych.

Badania

• Badania podstawowe i technologiczne wybranych szczepów drożdży przemysłowych:
  1. wpływ wybranych biostymulatorów na aktywność fermentacyjną drożdży piekarskich,
  2. badania nad naturalnym wiązaniem biopierwiastków przez wybrane szczepy drożdży,
  3. badania nad ciągłą fermentacją winiarską.
• Wykorzystanie drobnoustrojów i produktów ich metabolizmu w przemyśle spożywczym i żywieniu:
  1. biosynteza pullulanu i jego zastosowanie do przedłużania trwałości surowców i produktów spożywczych,
  2. biotransformacja kwasu trans-cynamonowego do L-fenyloalaniny przez drożdże rodzaju Rhodotorula,
  3. biosynteza folianów przez drożdże z rodzaju Saccharomyces, otrzymywanie preparatów enzymów lipolitycznych z wybranych szczepów drożdży o wysokiej aktywności hydrolitycznej,
  4. wykorzystanie mieszanych kultur drożdży i bakterii octowych do utylizacji glicerolu.
• Przeciwdrobnoustrojowa aktywność ekstraktów roślinnych.
• Wykorzystanie klasycznych metod analizy mikrobiologicznej i inżynierii genetycznej w wykrywaniu, charakterystyce i uszlachetnianiu cech technologicznych drobnoustrojów.

Dydaktyka

• Mikrobiologia ogólna,
• Mikrobiologia żywności,
• Mikrobiologia techniczna,
• Technologia specjalizacyjna: gorzelnictwo i drożdżownictwo, winiarstwo, browarnictwo, mikrobiologia żywności, genetyka i inżynieria genetyczna drobnoustrojów, modyfikacje genetyczne drobnoustrojów przemysłowych,
• Biotechnologiczne wykorzystanie bakterii i grzybów (drożdży i pleśni),
• Współczesne techniki monitoringu zagrożeń mikrobiologicznych w produkcji żywności.

Konsultacje w Katedrze Biotechnologii i Mikrobiologii Żywności w r. ak. 2020/2021 – semestr letni