Badania

• Optymalizacja parametrów procesu suszenia z punktu widzenia zawartości składników biologicznie aktywnych, właściwości fizycznych materiału, jego zdolności do rehydracji i wiązania wody.
• Zmiany struktury materiału wywołane procesem technologicznym (suszenie i rehydracja, zamrażanie i rozmrażanie, odwadnianie osmotyczne, aglomeracja).
• Operacje wstępne (odwadnianie osmotyczne, blanszowanie, ultradźwięki, pulsacyjne pole elektryczne) przed suszeniem a jakość i funkcjonalność produktu.
• Parametry aglomeracji nawilżeniowej a właściwości użytkowe sproszkowanych produktów.
• Parametry mieszania materiałów sypkich a jakość mieszaniny.
• Badanie mikrokapsułkowania metodą suszenia rozpyłowego barwników, aromatów i lipidów.
• Optymalizacja składu powłok jadalnych w aspekcie ich właściwości użytkowych.
• Organizacja produkcji i ocena eksploatacyjna urządzeń i maszyn w przemyśle spożywczym.
• Oczyszczanie ścieków i gospodarka odpadami.
• Badania właściwości fizycznych materiałów spożywczych w aspekcie projektowania produktu.
• Właściwości fizyczne materiałów spożywczych, szczególnie ich właściwości teksturalne, sorpcyjne, rekonstytucyjne i akustyczne, w aspekcie zmiennych parametrów procesu technologicznego.
• Właściwości reologiczne żywności płynnej, o konsystencji ciała stałego, jak też materiałów sypkich.
• Właściwości sorpcyjne i wiązanie wody w produktach spożywczych.

Oferta dla praktyki
Ekspertyzy i doradztwo z zakresu:

• suszenia owoców, warzyw i ziół różnymi metodami, w tym owiewową, mikrofalowo-konwekcyjną, promiennikową, próżniową i sublimacyjną
• suszenia rozpyłowego soków owocowych, miodu i emulsji
• suszenia sublimacyjnego materiałów biologicznych
• mikrokapsułkowania metodą suszenia rozpyłowego enzymów, barwników, aromatów, lipidów
• odwadniania osmotycznego owoców i warzyw; – zamrażania i rozmrażania żywności
• aglomeracji produktów sproszkowanych
• mieszania sypkich materiałów
• homogenizacji wysokociśnieniowej produktów płynnych.
• Badania jakości suszów z owoców i warzyw, w tym skurcz, rehydracja, barwa, zawartość witaminy C, polifenoli, barwników, zdolność przeciwutleniająca.
• Pomiar parametrów barwy ciekłych, stałych i sypkich produktów spożywczych.
• Pomiar właściwości reologicznych ciekłych produktów spożywczych, w tym matematyczna interpretacja krzywych płynięcia i lepkości.
• Badanie struktury surowców i produktów spożywczych technikami w mikroskopii optycznej i skaningowej, w tym archiwizacja zdjęć, komputerowa analiza obrazu, interpretacja parametrów geometrycznych struktury i współczynników kształtu.
• Instrumentalny pomiar tekstury żywności i wyznaczanie charakterystyk wytrzymałościowych surowców, produktów i opakowań, w tym interpretacja specjalistycznych testów i określenie takich cech jak: twardość, kruchość, konsystencja, łamliwość, elastyczność, lepkość, spójność, smarowalność, wytrzymałość na zgniatanie lub zrywanie, gumiastość, żujność czy przylepność.
• Oznaczenia użytkowych właściwości produktów sproszkowanych, w tym: analiza wielkości cząstek metodą dyfrakcji, morfologia cząstek, sypkość, gęstość nasypowa, gęstość rzeczywista, zwilżalność i dyspergowalność w wodzie, higroskopijność i podatność na zbrylanie, kohezja i funkcja płynięcia.
• Badanie stanu wody w żywności, w tym higroskopijność, aktywność wody, izotermy adsorpcji wody z ich matematycznym opisem, kinetyka sorpcji i desorpcja wody, zmiany morfologiczne spowodowane przez wodę, badania prognostyczne przydatności do spożycia.
• Badanie właściwości akustycznych w ocenie świeżości owoców i warzyw, kruchości i chrupkości produktów typu przekąski.
• Pomiar osmolalności i temperatury krioskopowej roztworów i napojów.
• Ultradźwiękowa dezintegracja i homogenizacja próbek ciekłych i stałych.

Dydaktyka:

• Rysunek techniczny z elementami maszynoznawstwa
• Maszynoznawstwo przemysłu spożywczego
• Inżynieria procesowa
• Technologiczne projektowanie zakładów przemysłu spożywczego
• Ekologia i ochrona środowiska
• Gospodarka energetyczna
• Właściwości fizyczne żywności
• Percepcja sensoryczna
• Podstawy dietetyki
• Właściwości teksturalne produktów spożywczych
• Woda jako składnik żywności
• Odwadnianie i suszenie żywności
• Innowacyjne procesy i aparatura w żywności
• Inżynieria układów wielofazowych żywności
• Inżynieria produktu
• Projektowanie produktu
• Inżynieria żywności
• Postawy metrologii w przemyśle spożywczym
• Materiałoznawstwo i inżynieria materiałowa
• Zintegrowane zarządzanie środowiskiem w łańcuchu żywnościowym
• Aparatura i inżynieria procesów produkcyjnych
• Kontrola i sterowanie procesami biotechnologicznymi
• Przemysłowe procesy biotechnologiczne