Oferta dla praktyki

• Oznaczanie zawartości:
• WWA w produktach spożywczych metodą HPLC (z wyszczególnieniem ciężkich i lekkich węglowodorów),
• witaminy C metodą spektrofluorymetryczną,
• białka metodą Kjeldahla,
• polifenoli ogółem metodą Folina-Ciocolteau’a,
• popiołu metodą mineralizacji na sucho,
• Na, K i Ca w produktach metodą fotometrii płomieniowej,
• skrobi metodą enzymatyczną,
• składu kwasów tłuszczowych i zawartości oraz przemian steroli w produktach spożywczych metodą GC-MS,
• profilu aromatów metodą HS-SPME-GC-MS,
• aktywności antyoksydacyjnej jako zdolności dezaktywacji rodników DPPH i ABTS,
• zdolności składników żywności do wiązania działających prooksydacyjnie jonów żelaza(II).
• Analizy innych składników żywności metodami fizykochemicznymi, enzymatycznymi i instrumentalnymi: GC-MS, HPLC, spektrofotometria, spektrofluorymetria.
• Ekspertyzy na podstawie dostarczonych wyników badań składu surowców i produktów spożywczych, środków pomocniczych i nutraceutyków, zarówno w odniesieniu do zawartości składników odżywczych i związków bioaktywnych lub kompleksowo rozumianej jakości, jak i zanieczyszczeń chemicznych i fizycznych żywności czy jej zafałszowań (autentyczności).
• Wykonujemy ekspertyzy z zakresu wymagań formalno-prawnych dotyczących żywności, np. poprawności znakowania produktów spożywczych w odniesieniu do wymagań prawnych.

Badania

• Badanie mechanizmów kształtowania cech jakościowych surowców i produktów w procesie przetwórczym i w czasie przechowywania ze szczególnym uwzględnieniem występowania naturalnych przeciwutleniaczy oraz procesów utleniania.
• Metody pozyskiwania przeciwutleniaczy i mechanizmy ich interakcji z białkami, tłuszczami i węglowodanami w żywności.
• Opracowywania i doskonalenie systemów Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli (HACCP), systemów zarządzania bezpieczeństwem i jakością żywności, ze szczególnym uwzględnieniem metod monitoringu parametrów jakości i bezpieczeństwa żywności.
• Opracowywanie i doskonalenie metod badania żywności z wykorzystaniem technik instrumentalnych (chromatografia gazowa, chromatografia cieczowa, spektrometria mas, chromatografia gazowa sprzężona ze spektrometrią mas, spektrofotometria, spektrofluorymetria, fotometria płomieniowa).
• Badanie chemicznych zanieczyszczeń żywności (wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne, polichlorowane bifenyle, akryloamid, furany, chloropropanole).
• Badanie biologicznie aktywnych składników żywności (polifenole, witaminy, karotenoidy, glukozynolany i in.).
• Badanie składu kwasów tłuszczowych, izomerów trans, kwasów tłuszczowych n-3 i n-6, sprzężonych dienów kwasu linolowego (CLA), steroli oraz produktów ich utleniania.
• Badanie związków lotnych, profilów zapachowych oraz innych związków istotnych w badaniach nad zafałszowaniem żywności z wykorzystaniem technik: SPME, GCMS, GC×GCMS.
• Walidacja metod oznaczania zawartości substancji, które wymagają monitoringu w produktach żywnościowych, np. wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne.

Dydaktyka

• Analiza żywności
• Prawo żywnościowe
• Biochemia żywności
• Nowe metody w analizie żywności
• Technologie specjalizacyjne
• Przeciwutleniacze w żywności
• Aspekty technologiczne i żywieniowe białek i węglowodanów
• Systemy zapewniania jakości
• Zarządzanie jakością i bezpieczeństwem żywności
• Standaryzacja i normalizacja

Studia podyplomowe

• Jakość i bezpieczeństwo w łańcuchu żywnościowym