Oferta dla praktyki

• Badania jakości mikrobiologicznej produktów mleczarskich.
• Doradztwo w zakresie produkcji serów podpuszczkowych niskotłuszczowych.
• Doradztwo w zakresie produkcji artykułów mleczarskich wzbogacanych w wapń i magnez oraz produktów probiotycznych.
• Wykorzystanie ultrafiltracji do otrzymywania nowych produktów mleczarskich.
• Badania jakości mikrobiologicznej produktów mleczarskich, w tym: oznaczenie ogólnej liczby drobnoustrojów, liczby pleśni i drożdży, bakterii z rodziny Enterobacteriaceae, Escherichia coli, Cronobacter spp., Bacillus cereus, Enterococcus spp., bakterii mlekowych (Str. thermophilus, Lactococcus spp., Lactobacillus spp., NSLAB), Bifidobacterium spp., Clostridium spp., liczby psychrotrofów, bakterii ciepłoopornych, bakterii przetrwalnikujących.
• Oznaczenia cech fizycznych i składu chemicznego mleka i produktów mlecznych, w tym: zawartości białka i różnych form azotu, zawartości laktozy, soli mineralnych, tłuszczu, wolnego tłuszczu, gęstości mleka, temperatury zamarzania mleka, zafałszowań proszku mlecznego.

Badania

• Opracowanie nowych metod oznaczania mikroflory technicznej i zanieczyszczającej w produktach mleczarskich
• Charakterystyka fizyko-chemiczna i mikrobiologiczna mlecznych produktów rynkowych.
• Otrzymywanie mlecznych produktów probiotycznych.
• Wpływ pakowania w atmosferze modyfikowanej na jakość sera.
• Zastosowanie koncentratu otrzymanego metodą ultrafiltracji do produkcji sera topionego.
• Wzbogacanie mlecznych napojów fermentowanych w wapń i magnez.
• Wpływ parametrów technologicznych na przemiany białek, lipidów oraz cechy fizykochemiczne, mikrobiologiczne i organoleptyczne niskotłuszczowego sera typu holenderskiego.
• Występowanie i charakterystyka Bacillus cereus w mleku i środowisku jego pozyskiwania.
• Czynniki warunkujące trwałość mleka spożywczego pasteryzowanego.
• Otrzymywanie bezlaktozowych produktów mlecznych.
• Otrzymywanie funkcjonalnego sera typu holenderskiego o obniżonej zawartości tłuszczu.
• Wiązanie cholesterolu przez bakterie kwasu mlekowego w warunkach modelowych.

Dydaktyka

• Technologia mleka
• Kontrola jakości i higiena produkcji
• Towaroznawstwo surowców i produktów przemysłu spożywczego
• Bakterie mlekowe w przemyśle spożywczym
• Higiena żywności
• Polityka wyżywienia ludności
• Kultury starterowe w przemyśle spożywczym