Oferta dla praktyki
- Konsultacje dotyczące technologii przetwarzania surowców owocowych i warzywnych oraz metod badania jakości przetworów i dodatków do żywności stosowanych w branży owocowo-warzywnej.
- Konsultacje dotyczące technologii przemysłu zbożowo-młynarskiego i piekarskiego oraz metod badania jakości surowców i produktów zbożowych.
- Analizy fizyko-chemiczne owoców i warzyw oraz ich przetworów:
- Oznaczenie barwy, mętności, lepkości, gęstości.
- Oznaczenie pH, zawartości ekstraktu, kwasowości ogólnej, kwasowości lotnej.
- Oznaczenie zawartości suchej substancji, popiołu, alkaliczności popiołu, substancji nierozpuszczalnych w wodzie, piasku.
- Oznaczenie zdolności żelowania oraz stopnia zestryfikowania preparatów pektynowych.
- Oznaczenie zawartości cukrów bezpośrednio redukujących oraz ogółem, chlorków, SO2, alkoholu etylowego, skrobi.
- Oznaczenie metodą spektrofotometryczną zawartości barwników ogółem (antocyjany, karotenoidy, chlorofilie, betacyjaniny), polifenoli ogółem, aktywności polifenylooksydazy, zawartości witaminy C, pojemności przeciwutleniającej (DPPH, ABTS, FRAP).
- Oznaczenie metodą chromatograficzną zawartości antocyjanów, karotenoidów, kwasów fenolowych, kwasu L-askorbinowego, kwasów organicznych, hydroksymetylofurfuralu oraz cukrów.
- Analizy fizyko-chemiczne surowców zbożowych i ich przetworów:
- Oznaczanie cech fizycznych ziarna zbóż (masa 1000 ziaren, gęstość w stanie usypowym, celność, wyrównanie, szklistość, twardość).
- Oznaczanie składu chemicznego surowców i produktów zbożowych (zawartość: białka ogółem, tłuszczu, popiołu).
- Ocena ilości i jakości glutenu w systemie Indeks Gluten, ocena aktywności enzymów amylolitycznych metodą HagbergaPertena, przemiały laboratoryjne (młyn Bühler, Quadrumat Senior i Junior).
- Ocena cech reologicznych ciasta (farinograf, ekstensograf firmy Brabender, alweograf firmy Chopin).
- Ocena właściwości fermentacyjnych ciasta (fermentograf SJA).
- Próbne wypieki laboratoryjne oraz ocena jakości pieczywa (objętość pieczywa, tekstura miękiszu – analizator tekstury TA.XTi).
Badania
- Badania właściwości przeciwutleniających surowców i przetworów owocowo-warzywnych (soki, napoje, dżemy).
- Charakterystyka składu chemicznego i przydatność technologiczna nowych gatunków i odmian owoców i warzyw: borówki wysokiej, jagody kamczackiej, gruszki azjatyckiej, dyni olbrzymiej, dzikiej róży, rokitnika oraz derenia.
- Czynniki wpływające na stabilność antocyjanów w produktach z owoców i warzyw.
- Wpływ czynników technologicznych i warunków przechowywania na jakość zagęszczonych soków.
- Wykorzystanie naturalnych ekstraktów roślinnych do wzbogacania przetworów owocowych.
- Ocena wartości technologicznej różnych rodzajów zbóż (pszenica, pszenżyto, żyto).
- Wpływ różnych zabiegów agrotechnicznych na wartość technologiczną zbóż (pszenica, pszenżyto, żyto).
- Wykorzystanie zbóż niechlebowych w piekarstwie i ciastkarstwie.
- Wykorzystanie ziarna zbóż z upraw ekologicznych do produkcji pieczywa
i makaronów. - Wpływ dodatków naturalnych na jakość pieczywa i wyrobów ciastkarskich.
- Wpływ dodatków naturalnych na spowolnienie procesu czerstwienia pieczywa pszennego.
- Zastosowanie metody odroczonego wypieku do modyfikacji technologii produkcji pieczywa.
Dydaktyka
- Apertyzacja
- Ekologia w produkcji żywności
- Zamrażalnictwo
- Przechowalnictwo żywności
- Żywność minimalnie przetworzona
- Żywność dla dzieci
- Polskie superowoce
- Zafałszowanie żywności i metody ich wykrywania
- Przekąski i napoje bezalkoholowe
- Propedeutyka zakładów przemysłu spożywczego
- Ogólna technologia żywności
- Technologiczne projektowanie zakładów przemysłu spożywczego
- Technologia owoców i warzyw
- Technologia zbóż
- Podstawy technologii gastronomicznej
- Współczesne technologie
- Surowce pochodzenia roślinnego
- Przetwórstwo surowców roślinnych
- Ocena jakości produktu i logistyka
- Projektowanie produktu
- Towaroznawstwo produktów rolnictwa – pochodzenia roślinnego
- Technologia i higiena żywności pochodzenia roślinnego
- Technologia specjalizacyjna:
- kontrola techniczno-analityczna w przemyśle owocowo-warzywnym,
- jakość i przydatność technologiczna owoców, warzyw, grzybów i zbóż,
- technologia półproduktów i produktów owocowo-warzywnych (konserwy, mrożonki, susze, soki i napoje, kiszonki, koncentraty słodzone, wina, minimalnie przetworzone owoce i warzywa, produkty pomidorowe),
- Technologia półproduktów i produktów zbożowych (międzyprodukty piekarskie, mąki, kasze płatki, makarony, pieczywo, wyroby z ciastkarskie).