Zakład Technologii Zbóż

Kierownik: prof. dr hab. Alicja Ceglińska

Tel. (22) 59 37 540

Fax. (22) 59 37 539

e-mail: alicja_ceglinska@sggw.pl

Oferta dla praktyki

Konsultacje dotyczące technologii przemysłu zbożowo-młynarskiego i piekarskiego oraz metod badania jakości surowców i produktów zbożowych.
Opracowanie receptur nowych produktów piekarsko-ciastkarskich.
Analizy fizyko-chemiczne surowców zbożowych i ich przetworów:
- oznaczanie cech fizycznych ziarna zbóż (masa 1000 ziaren, gęstość w stanie usypowym, celność, wyrównanie, szklistość, twardość)
- oznaczanie składu chemicznego surowców i produktów zbożowych (zawartość: białka ogółem, tłuszczu, popiołu)
- ocena ilości i jakości glutenu w systemie Indeks Gluten, ocena aktywności enzymów amylolitycznych metodą HagbergaPertena, przemiały laboratoryjne (młyn Bühler, Quadrumat Senior i Junior)
- ocena cech reologicznych ciasta (farinograf, ekstensograf firmy Brabender, alweograf firmy Chopin)
- ocena właściwości fermentacyjnych ciasta (fermentograf SJA)
- próbne wypieki laboratoryjne oraz ocena jakości pieczywa (objętość pieczywa, tekstura miękiszu – analizator tekstury TA.XTi)

Badania

Ocena wartości technologicznej różnych rodzajów zbóż (pszenica, pszenżyto, żyto).
Wpływ różnych zabiegów agrotechnicznych na wartość technologiczną zbóż (pszenica, pszenżyto, żyto).
Wykorzystanie zbóż niechlebowych w piekarstwie i ciastkarstwie.
Wykorzystanie ziarna zbóż z upraw ekologicznych do produkcji pieczywa i makaronów.
Wpływ dodatków naturalnych na jakość pieczywa i wyrobów ciastkarskich.
Wpływ dodatków naturalnych na spowolnienie procesu czerstwienia pieczywa pszennego.
Zastosowanie metody odroczonego wypieku do modyfikacji technologii produkcji pieczywa.

Dydaktyka